Jackfruit Tüketirken Hiçbir Şeyi İsraf Etmeyin - Hatta Kabuğu Bile Yenilikçi ve Sürdürülebilirlik Hikayesi Anlatıyor

Daha önce jackfruit duydunuz mu? Dünyanın bazı yerlerinde, bu büyük ve etkileyici tropikal meyve, mutfak sahnesine hakimdir. Et hali ve tatlı ile tuzlu yemeklerde hem çiğ hem pişmiş olarak kullanılabilmesi nedeniyle umut verici bir bitki bazlı et ikamesi haline gelmiştir. Ancak jackfruit, Güney ve Güneydoğu Asya'nın birçok geleneksel yemeğinde zaten bir temel gıdadır. Tek bir jackfruit ağacı, her yıl üç tona kadar yiyecek üretebilir; Hindistan, Tayland, Malezya ve daha ötesi için neredeyse mucizevi bir yiyecek ve gelir kaynağı sunar. Eğer jackfruit'e meraklıysanız ya da mağazalarda ve menülerde jackfruit taco ve ızgara jackfruit görüp merak etmişseniz, jackfruit'i benzersiz yapan nedir ve neden denemek isteyebileceğinizi öğrenmek için okumaya devam edin.

Jackfruit Nedir? Nerede Yetişir?

Jackfruit (botanik adı Artocarpus heterophyllus), incir, dut ve ekmek ağacı ailesine aittir. Yakın akraba olmalarına rağmen, jackfruit, Pasifik Adaları ve Karayipler'de bulunan, benzer özelliklere sahip, sevilen bir başka tropikal dikenli meyve olan ekmek ağacı ile aynı değildir. Jackfruit, ekmek ağacından çok daha büyüktür ve doğal şeker ve yağ oranı daha yüksektir. Jackfruit'in diğer isimleri arasında Hintçe'de Kathal, Marathi'de Vanasa, Tayland dilinde Khanun, Endonezya ve Malezya'da Nangka, Portekizce'de Jaca veya Karayipler'de "Ağaç Eti" bulunmaktadır. Jackfruit ağacı güneybatı Hindistan'dan köken alır ve orada bolca yetişir. Tarih boyunca jackfruit, Hindistan'ın daha fazla bölgesi, Güneydoğu Asya, Doğu Hint Adaları, Filipinler, Tayland, Malezya ve Endonezya da dâhil olmak üzere diğer tropikal ve subtropikal bölgelere yayılmıştır. Aynı zamanda Afrika'da da yetişir ve Brezilya, Avustralya ve Surinam'da nispeten popülerdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, jackfruit ağırlıklı olarak Florida ve Hawaii'de yetiştirilir ve bazen marketlerde (özellikle Asya pazarlarında) ve doğal gıda mağazalarında, taze, donmuş, kurutulmuş veya konserve şeklinde bulunabilir. Jackfruit, dünyanın ağaçlarda yetişen en büyük meyvesidir ve 100 pound'a kadar ağırlığa sahip olup üç fit uzunluğa kadar uzanabilir. (Meyvenin ortalama boyutları 10 ila 25 pound arasında değişir.) Bu devasa ağaçlar, dış yüzeyi pürüzlü ve içi etli olan büyük yeşil, uzunca meyveler üretir. Jackfruit, birçok soluk sarı kabarık kabarcıklarla doludur, yenilebilir ve çekirdeğe bağlıdır. Tohumlar da pişirilebilir veya tek başına yenebilir veya una öğütülebilir. Açılmamış olgun jackfruit güçlü, hoş olmayan bir kokuya sahiptir; meyve ve soğan karışımı gibi. Ancak açıldığında, meyvenin eti tatlı bir kokuya sahiptir.

Jackfruit Nasıl Tattırır?

Olgunlaşınca tadı ananas, mango ve muz karışımı gibidir. Olgunlaşmamış ve yeşil olduğunda, patates gibi nötr, sebze benzeri bir tada sahiptir ki bu da tuzlu yemeklere uygundur. Yeşil jackfruit'in bir özelliği, güçlü bir tada sahip olmaması, otlar, baharatlar ve diğer tatları emmesine imkân verir. Bu uyarlanabilirlik, onu çekilerek tavuk veya domuz gibi, diğer etli yemeklere dönüştürülebilen bitki bazlı yemeklere dönüştürmeye olanak tanır. Jackfruit, çeşitli tatlı ve tuzlu yemeklere dâhil edilebilir. Tohumları genellikle haşlanır veya kavrulur ve kestaneye benzer bir tatla atıştırmalık olarak yenir.

Diyabet ve Jackfruit

Son araştırmalar, jackfruit'in tip 2 diyabet yönetimindeki umut verici rolünü açığa çıkardı. Bir çalışma, tip 2 diyabete sahip bireylerin diyetine jackfruit unu eklenmesinin, glike edilmiş hemoglobin (HbA1c) ve yemek öncesi ve sonrası glukoz seviyelerinin azaltılması da dâhil olmak üzere, kan şekeri kontrol belirteçlerini belirgin şekilde iyileştirdiğini gösterdi. Bu bulgu, jackfruit ununun diyabet için tıbbi beslenme terapisine etkili bir bileşen olabileceğini önermektedir. Başka bir araştırma, jackfruit tohumlarının hipoglisemik özelliklerine odaklandı. Bu çalışma, hayvan modellerini kullanarak, jackfruit tohumu ekstraktının kan glukoz seviyelerini önemli ölçüde düşürebileceğini ve potansiyel olarak diyabet ilacı etkinliğini artırabileceğini göstermiştir. Hatta jackfruit yaprakları da tıbbi özelliklere sahip olabilir. Hint Ayurveda geleneklerinde, jackfruit yapraklarının (Kathal) sıcak su ekstraktlarının tüketilmesinin tip 2 diyabet tedavisine yardımcı olabileceği söylenir. Bu çalışmalar ve geleneksel kullanımlar, jackfruit'un farklı bölgelerinin - un, tohum veya yaprak - diyabetin diyet yönetiminde faydalı olabileceğini kolektif olarak göstermektedir.

Jackfruit ve Anti-kanser Faydaları

"Antinutrient" olarak adlandırılan şeylerin sağlık için yararlı olup olmadığı konusunda geniş bir tartışma sürüyor. Ancak, araştırmacılar, bitkiler ve insanlar için koruyucu bir fonksiyon sağladığını bulmuşlardır. Jackfruit'in eti ve tohumlarında bulunan bir lektin olan jacalin, bağışıklık sistemi için özellikle yararlı olabilir ve kansere karşı koruyucu olabilir. Bir çalışma, jackfruit'in insan kolon kanseri hücrelerine karşı fitokimyasal aktivitesini test etti. Çalışmanın bulguları, jackfruit'in bağışıklık sistemi üzerindeki etkisi ve antioksidan aktivitesi yoluyla hem normal hem de kanserli hücreler üzerinde etkisi olduğunu gösterdi. Başka bir çalışma, jacalin'in makrofajları (beyaz kan hücrelerinin ana türü) modüle etme yeteneğini göstererek, vücutta tümörlerin ortadan kaldırılmasına etkin bir şekilde katkıda bulunabileceğini gösterdi. Saponinler de kanser hücresi proliferasyonunu önleyebilir. Bir çalışmada, 35 mg/ml jackfruit tohumu ekstraktı, tümörlerde yeni kan hücresi oluşumunu durdurarak anti-anjiyogenik aktivite kanıtı sunmuştur.