Nanakusa Gayu: Geleneksel Japon Yemeği

7 Ocak'ta Japonların "Nanakusa-gayu" (yedi bahar otlu pirinç lapası) yediğini biliyor muydunuz? "Nanakusa," yedi bahar otu, hava hala soğukken erken baharda ortaya çıkan yedi farklı bitkiden küçük filizlerdir. Nanakusa-gayu, yedi bahar otunun kolay sindirilebilen bir lapaya karıştırıldığı, Japonların sağlıklı ve hastalıksız bir yaşam sürmelerini sağlamak umuduyla yenilen besleyici bir yemektir. Bu makalede besleyici ve sağlıklı "Nanakusa-gayu" ve "yedi bahar otunu" tanıtacağız.

"Nanakusa-gayu" Nedir? Japonlar Neden Yerler?

"Nanakusa; yedi bahar otu" erken baharda filizlenen Seri, Nazuna, Gogyo, Hakobera, Hotokenoza, Suzuna ve Suzushiro'dan oluşan yedi türdür. Bu yedi otla 7 Ocak'ta yenilen lapa "Nanakusa-gayu" olarak adlandırılır. Japonya'da, her yıl beş "seku" (mevsim festivali) olduğu söylenir ve yeni yılın ilk "seku"su 7 Ocak'tadır. Antik zamanlardan beri Japonya'da, verimli bir hasat ve sağlık dilekleriyle seku için özel yemekler hazırlama alışkanlığı vardır ve "Nanakusa-gayu" bu yemeklerden biridir. Japonya'da Yeni Yıl zamanında, kutlama ruhu mağazalarda görünen yedi bahar otu ile sakinleşmeye başlar. "Nanakusa-gayu" yeme adeti Edo döneminde (1603-1868) yaygınlaşmıştır. 7 Ocak, "Matsu-no-uchi" olarak bilinen Yeni Yıl döneminin son günü olarak işaretlendiğinden, insanlar günler süren Yeni Yıl kutlamalarından sonra yorgun midelerini yatıştırmak için mideye hafif gelen lapayı yemeye başlarlar. Yedi bahar otunun her birinin çeşitli faydaları vardır ve bu nedenle sağlık ve esenlik için yenilen Nanakusa-gayu, bu özel durum için uygun bir yemektir. Belirli bir yeme zamanı olmamakla birlikte, genellikle kahvaltıda tüketilir.

Yedi Bahar Otuna Giriş

"Yedi Bahar Otu" erken baharda filizlenen bitkilerdir ve küçük yeşil filizleri baharın yaklaştığını işaret eder. Bu bitkiler Japonlar için tanıdık bitkilerdir. Bugün bile, büyük şehirlerin dışında, yaygın pirinç tarlalarının bulunduğu kırsal alanlarda, bu bitkilerin bazıları yol kenarında yabani olarak yetişebilir. Bu yedi ot iştahı artırmada, idrar söktürücü olarak, akşamdan kalma semptomlarını hafifletmede, ateşi düşürmede, balgam söktürücü olarak, öksürükleri bastırmada ve kızarıklıkları önlemede etkilidir. Özellikle Yeni Yıl'dan sonra, insanların aşırı yemek ve içme eğiliminde olduğu zamanlarda ve kış aylarında, soğuk algınlığı kapma olasılığının daha yüksek olduğu dönemlerde mükemmel bir gıdadır.

1) Seri (Japon Maydanozu): Japonya genelinde dağlarda ve tarlalarda yabani olarak yetişen bir maydanoz familyası üyesi çok yıllık bir bitki. Adı rekabetçi büyüme tarzından gelir, "seri" rekabet anlamına gelir. "Seri katsu" (rekabet et ve kazan) büyüme dolayısıyla iyi şansa olan bağlantısını anlatır. İştah açıcı eşsiz kokusuyla mide ve bağırsaklarda faydalı etkisi vardır. Ayrıca salatalarda veya haşlanmış yemeklerde de lezzetlidir.

2) Hotokenoza (= Buda'nın Koltuğu): Papatya familyasından çok yıllık bitki. Adı "Buda'nın koltuğu" anlamına gelir ve uğurlu bir bitki olduğunu işaret eder. Tadı acıdır, bu yüzden tuzlu suda haşlanıp sonra akan suya daldırılması önerilir. "Tsukudani" (soya sosu ve Japon biberiyle pişirilen koruma yiyeceği) veya "tempura" olarak da tüketilir. Sindirime ve mideye yardımcı olduğu söylenir.

3) Gogyo: Ayrıca dağ selvisi olarak bilinen başka bir çok yıllık papatya familyasından bitki. "Gogyo" adı "tanrısal beden veya Buda'nın imgesi" anlamındadır. Boğaz ağrılarını yatıştırdığı ve şişmeyi önlediği iddia edilen çay olarak da içilir.

4) Nazuna: Şamişen veya Japon üç telli benjoyu andıran mızrağa benzeyen meyvesi nedeniyle "Ben ben-kusa" (Ben ben = mızrap sesi) olarak da bilinir. Antik çağlardan beri halk tıbbında ateşi hafifletmek, kabızlığı rahatlatmak ve kanamayı durdurmak için kullanılmıştır.

5) Hakobera: Kış kirazı olarak da bilinen çok yıllık funda familyasından bir bitkidir. İdrar söktürücü, hemostatik, ağrı kesici ve diş etleri hastalıklarını önlemede kullanılmıştır. Çince karakterlerle "refah" olarak yazılır.

6) Suzushiro: Bazıları tarafından turp olarak bilinir. Henüz büyümemiş küçük bir bitkidir. "Suzushiro" adı saflık ve masumiyet anlamına gelir. Bitkinin beyaz kök kısmı, gıda sindirimini hızlandıran önemli miktarda diasaz enzimi içerir. Suzuna gibi yaprakları vitamin C ve mineraller açısından zengindir.

7) Suzuna: Haçlı familyasına ait olup resmi adı kabu veya şalgamdır. Yuvarlak kök şekli, tanrıları çağırmak için çalınan bir çana benzeyen (çan çalmak) bir amulet olarak kullanılmıştır. Mide ve bağırsakların durumunu düzenlemede etkili olduğu söylenir.

Nanakusa-gayu Nasıl Hazırlanır

Nanakusa-gayu hazırlığı, 7 Ocak akşamına kadar uzanır. Yedi otun kaç kez kesileceği, o zaman kullanılan araçlar, uygun yön ve bir büyüye benzer bir şarkı gibi detaylı kurallar vardı. Nanakusa-gayu hazırlamak, yıl boyunca iyi sağlık için dua etme ritüeliydi. Bu sefer sizlere, basit beyaz pirinç lapasına ince doğranmış yedi ot ekleyerek bir tarif sunmak istiyorum.

Malzemeler: 2 veya 3 kişilik porsiyon

· 180 gram pirinç

· 900 ml su

· Yeterli miktarda yedi bahar otu

· Bir tutam tuz

1) Pirinci yıkayın, 900 ml su ile toprak tencereye koyun ve kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencereyi kapatın ve 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Eğer toprak tencereniz yoksa, kapaklı kalın bir tencere de kullanabilirsiniz.

2) Yedi otu ince doğrayın.

3) Pirinç tamamen pişip yeterince su emerek yumuşadığında, bir tutam tuz ve doğranmış yedi otu hızlıca ekleyin, ardından ocağı kapatın.

*Pirincin taşmak üzere olduğunu hissederseniz, toprak tencerenin kapağını kaldırarak buharın çıkmasına izin verin.

Nanakusa-gayu, çevremizde doğal olarak büyüyen yedi otun sağlığımıza faydalı besinler içerdiğini bilen atalarımızın bilgeliğiyle doludur.