Süt: Bilim, Tartışmalar ve Beslenme Gerçekleri

Álvaro Quintana

Süt uzun zamandır sağlıklı bir beslenmenin temel taşlarından biri olarak övülmüştür, ancak son tartışmalar onun gerçek değerine dair karmaşık bir tablo çizmektedir. Eleştirmenler, çiğ sütün yaygınlaşması, doymuş yağ endişeleri ve A1 ile A2 protein karşılaştırmaları gibi konulara dikkat çekerek tüketicilerin bilimsel duruşu sorgulamasına neden olmaktadır. Süt genelde sağlıklı kabul edilse de, laktoz intoleransı veya süt proteinine duyarlılığı olan bireyler için önerilmez.

Önemli noktaları göster

Sütün faydaları ve riskleri üzerindeki tartışma sürmektedir ve tüketiciler bilimsel duruş konusunda kararsız kalmaktadır.
Çiğ süt, pastörize sütten daha faydalı olduğu iddialarına rağmen, Salmonella enfeksiyonu gibi ciddi sağlık riskleri taşıyabilir.
Süt içindeki A1 proteini üzerindeki endişeler artmakta ve bu proteinin diyabet ve otizm gibi sağlık sorunları ile ilişkili olabileceği öne sürülmektedir.
A1 β-kazeininin sindirilmesinden oluşan BCM-7 peptidi üzerine yapılan çalışmalar karmaşık sonuçlar göstermiş ve tartışmanın çözülmesi için daha fazla araştırma gerekmektedir.
Süt tüketiminin felç ve diyabet gibi sağlık faydaları ile ilişkilendirilebileceği, ancak bazı kanserler ve Parkinson hastalığı riskini artırabileceği belirtilmektedir.
Az yağlı süt, obezite ve bazı kanser risklerini azaltma konusunda tam yağlı sütten daha faydalı görünmektedir.
Süt, yalnızca laktoz intoleransı veya süt proteini alerjisi olan kişiler tarafından kaçınılmalı, diğerleri için dengeli bir diyetin parçası olarak uygundur.

Süt uzun zamandır sağlıklı bir diyetin temel taşlarından biri olarak övülmüştür acsh.org kaynağından

Süt ve Sağlık

Tam yağlı süt, kardiyovasküler hastalıklarda kötü sonuçlarla ilişkilendirilen nispeten yüksek miktarda doymuş yağ içerir. Bazıları, tam yağlı sütün ölçülü tüketilmesinin az yağlı veya yağsız versiyonlardan daha iyi olduğunu iddia etmektedir. Etkileyiciler ve bütüncül tıp, çiğ sütün pastörize sütten daha sağlıklı olduğuna ve süttaki A1 kazeininin bilişsel gerileme, alerjiler ve hatta kanser gibi sağlık sorunlarına neden olabileceğine inanmaktadır. Bu sorun, Jackie'nin oğlunun, Salmonella kapması nedeniyle üç gün hastanede kalması hakkında bir New York Times makalesinde vurgulandı. Enfeksiyon, çiğ süte kadar izlenebildi. Jackie'nin oğlu, çiğ, pastörize edilmemiş Raw Farm sütüne bağlanan bir Salmonella salgını sırasında etkilenen 171 kişiden biriydi. Enfeksiyon Hastalıkları Araştırma Merkezi direktörü Osterholm, birçok gıda kaynaklı hastalık semptomu yaşayan kişinin tıbbi yardım veya test aramaması nedeniyle vakaların gerçek sayısının daha yüksek olabileceğini önerdi. Çocuklar ve yaşlılar arasında çiğ süt ile ilişkili hafif ishallerden yaşamı tehdit eden durumlara kadar değişen riskler konusunda sağlık otoritelerinin uyarılarına rağmen, çiğ süte olan ilgi artıyor.

Eleştirmenler, çiğ sütün yaygınlaşması, doymuş yağ endişeleri ve A1 ile A2 protein karşılaştırmaları gibi konulara dikkat çekmektedir realclearscience.com kaynağından

Süt ve A1 / A2 Hipotezi

İnek sütü, toplam proteinlerin yaklaşık %80'ini oluşturan kazeinler ve enzimler gibi çözünebilir proteinler olmak üzere iki ana protein grubunu içerir. Kazeinler dört türe ayrılır ve sağlık etkileyiciler, A1 beta-kazein proteininin varlığı konusunda endişeleri sık sık dile getirmekte, A2 varyantını içeren sütlerin daha güvenli bir seçenek olduğunu önermektedirler. Genel hipotez, A1 beta-kazein sindirilmesinin sağlığa zararlı olabilecek yan ürünler ürettiği yönündedir. İddia edilen etkiler arasında diyabet ve otizm gibi durumlarla bağlantılar bulunmaktadır, bu da A2 sütün tercih edilmesi gerektiğini öne sürmektedir. Hipotez, farklı süt türleri tüketen popülasyonları karşılaştıran gözlemsel çalışmalar ve hayvan araştırmaları ile desteklenmektedir. Dr. Haq, A1 beta-kazeinin diyabet ile ilişkilendirilmesi ve A1 süt tüketiminden sonra şişkinlik, ishal ve mide bulantısı yaşayan tüketicilerde bu şikayetlerin A2 süte geçişle birlikte kaybolduğunu gösteren hayvan araştırmalarına işaret etmektedir. Bu durum, tip 1 diyabet riskinde artışın ardındaki sebep olarak görülebilir. A1 sütünde bulunan BCM-7 peptidini tolere edemeyen bireyler zarar görebilir. Bu eleştiri, Scopus veritabanında indekslenen çalışmaların değerlendirildiği yakın tarihli bir meta-analizde daha da vurgulanmıştır. Genelde, gözden geçirilen 119 çalışma çelişkili sonuçlar göstermiştir: bazı hayvan çalışmaları BCM-7'nin iltihap önleyici ve genel olarak vücuda olumlu etkileri olabileceğine işaret ederken, diğer çalışmalar BCM-7 ve A1 β-kazeininin bağışıklık sistemi üzerindeki etkilerini değerlendirirken olumsuz sonuçlar rapor etmiştir. Bu bulgular ışığında, araştırmacılar, "β-kazein A1'nin sağlığı önemli ölçüde olumsuz etkileyip etkilemeyeceği konusunda bir konsensusa varmak için daha güçlü bilimsel kanıtlara ihtiyaç vardır" diye yazmışlardır.

Sürekli ve hedefli reklamlar ve beslenme rehberimizdeki öne çıkan konumu, sütün sağlıklı olduğuna inanmamıza neden oldu integrative.ca kaynağından

Süt Sağlıklı mı?

Çalışma sonuçları çeşitli sağlık sonuçları ile ilgili olarak yine karmaşık çıktı. Örneğin, günlük süt tüketiminde 200 ml'lik bir artışın felç riskinde %7 azalma, kardiyovasküler hastalık riskinde %6 azalma ve hipertansiyon riskinde %4 azalma ile ilişkilendirildiği görüldü. Bununla birlikte, günde 200 gram süt tüketiminin prostat kanseri riskinde %3 daha yüksek bir riskle ilişkili olduğu belirtildi. Özellikle: az yağlı süt, kolorektal kanser riskinin düşük olmasıyla ilişkilendirildi; daha fazla süt tüketimi, tip 2 diyabet, metabolik sendrom, obezite ve Alzheimer hastalığı riskinin daha düşük olmasıyla ilişkilendirilirken; daha yüksek süt tüketimi, Parkinson hastalığı riskini artırmakta ve günde 200 gram için %17 daha yüksek risk oluşturmaktadır. İnek sütü alerjisi (yüz ve dudaklarda tahriş ve şişlik gibi semptomlara neden olan süt proteinlerine karşı bağışıklık tepkisi) %0.6 ila %3.0 arasında kişiyi etkilemekte, laktoz intoleransı ise %0 ila %17.9 arasında değişmektedir, ancak çoğu laktoz intoleranslı birey, sütlü bir fincanda bulunan miktar olan 12-15 gram laktozu tolere edebilir. Bulgularına göre, yazarlar, süt tüketiminin, laktoz intoleransına veya süt proteinine alerjisi olan ya da sadece tadını sevmeyen bireyler dışında, insan sağlığına daha fazla fayda sağladığını ve sağlıklı bir diyetin parçası olması gerektiğini önermektedir. Bu kategorilerden birine girmiyorsanız, diyetinize güvenle süt ekleyebilirsiniz.