Turşuları Seviyor musunuz? Birkaç Turşu ve Meze Tarifi
Turşular çok popüler mezeler olarak bilinir. Şalgam "shalgham/shajlam", havuç, acı biber, zeytin, limon, salatalık, soğan ve birçok çeşidi sevilir. Turşu, bir tür fermente işlemi olup, yemeklerin sindirilemeyen selülozunu parçalamaya yardımcı olur. Bu nedenle, turşu yemek bağırsaklarda faydalı bakterilerin artışına, bağırsak sağlığına ve genel sindirim sağlığına katkı sağlar.
Önemli noktaları göster
- Özellikle salatalık, havuç, limon ve soğan gibi sebzelerle yapılan çeşitli tariflerle iştah açan en popüler mezelerden biri olan turşular, aynı zamanda fermente bir işlem olan turşulayarak sindirim sistemine yardım eder ve bağırsaktaki faydalı bakterileri arttırır.
- Turşular, insülin hassasiyetini geliştiren, kan şekerini düzenleyen ve karaciğeri koruyan antioksidanlar içerir.
- Yüksek tansiyonu olan kişilere tuz oranı yüksek olduğu için turşu tüketmemeleri önerilir.
-
- Turşu hazırlarken, havanın az olması ve bozulmanın önüne geçmek için kavanozu tamamen doldurmak gereklidir. Temiz, sıkıca kapatılmış kavanozlar kullanın.
- Ev yapımı doğal malzemelerle turşu karnabahar, hızlı turşu soğan, safranlı limon ve turşu lahana hazırlayabilirsiniz.
- Aşırı turşu tüketimi kemiklerin zayıflamasına neden olabilir, bu yüzden ölçülü olmak tavsiye edilir.
Turşular ayrıca antioksidanlar sağlar, insülin direnci olanlar için insülin hassasiyetini artırır, karaciğeri korur, kan şekerini düzenler ve mide ülserlerini hafifletir. Ancak, yüksek tansiyonu olanlara yüksek tuz içeriğinden dolayı turşu yememelerini tavsiye ederiz. Aşırı turşu tüketimi kemiklerin zayıflamasına da neden olabilir.
Bu makalede, denemenizi önerdiğimiz hızlı ve alışılmışın dışında bazı tarifler bulacaksınız. Turşulama sonrasında sebzeler kendi boyutlarından küçüleceği için havayı azaltmak ve bozulmayı önlemek adına kavanozu iyi doldurmanızı öneririz.
1- Turşu Karnabahar
Malzemeler:
"Miktarlar istenildiği gibi ikiye katlanabilir"
1 acı biber
Yarım pancar "veya daha açık pembe renk isterseniz çeyrek"
½ su bardağı doğal sirke "veya litre başına 3 yemek kaşığı"
1 ½ yemek kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı şeker
2 diş sarımsak "aroma için 4 uzun dilime kesilmiş"
1 küçük veya orta boy beyaz karnabahar
1 litre su
Hazırlanış:
Su, tuz, sirke ve şekeri karıştırarak salamura hazırlayın. Karnabahar çiçeklerini, büyükse yarım veya çeyrek olarak, biberi uzunlamasına dilimleyin ve derin, sterilize edilmiş bir kavanozda sarımsak, acı biber ve pancar ile sırayla yerleştirin. Kavanozu tamamen doldurun, turşu çözeltisini dökün, sıkıca kapatın ve 7-10 gün bekletin, 7 gün sonra tamamen turşulaşıp turşulaşmadığını kontrol edin.
2- Hızlı Turşu Soğan
Malzemeler:
1 büyük kırmızı soğan
1 küçük su bardağı elma sirkesi
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı şeker
1 ½ çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 diş sarımsak
Defne yaprağı
Yeşil acı veya dolmalık biber
Not: Miktarlar gerektiğinde ikiye katlanabilir. Karabiber ve defne yaprağını atlayabilir veya defne yaprağını bir dal taze kişnişle değiştirebilirsiniz.
Hazırlanış:
Soğanı ince jülyen dilimler veya halkalar halinde, acı biberi de dilimleyin. Tuzla ovaladıktan sonra sıkıca kapatılmış, steril bir kavanoza yerleştirin. Su, sirke, karabiber, şeker ve defne yaprağından oluşan turşu çözeltisini ekleyin. Çözeltisini dökün, sıkıca kapatın, buzdolabında saklayın ve ertesi gün tadını çıkarabilirsiniz.
3- Safran (Zerdeçal) ve Çörek Otu Tohumlu Limon Turşusu
Malzemeler:
"Miktarlar istenildiği gibi ikiye katlanabilir"
1 kg sarı limon
1 rendelenmiş havuç
1-2 yemek kaşığı safran "zerdeçal"
1 yemek kaşığı çörek otu
1 yemek kaşığı acı biber salçası "isteğe bağlı"
1 su bardağı limon suyu "kabuklarını saklayın"
1 litre kaynar su
4-5 acı biber "ikiye kesilmiş"
1 yemek kaşığı iri tuz
Zeytinyağı
Hazırlanış:
Limonları, küçük çapraz kesikler veya bir üçüncü genişliğinde keserek ocakta ılık suya yerleştirin. Kaynatın, bir dakika sonra çıkarın ve sert dokusunu kaybetmemeleri için hızlıca sıcak sudan alın. Hemen sıcak sudan çıkarın ve ılık suyla yıkayın. Dolgunluğu kaybetmemek için tuzla birlikte safran ve çörek otunu karıştırarak doldurma için hazırlayın. Limonları aşırı doldurmadan içine malzemeleri yerleştirin. Limon suyu, kaynar su ve kalan tuz, safran ve çörek otu karışımıyla turşu çözeltisini hazırlayın. Limonları, sıkıca kapağı olan steril kavanozlarda sırayla dizin. Havuç rendesi ve acı biberle dolma limon katmanlarını sırayla dizin ve aralara hafif bir acı biber salçası serpiştirin. Boşlukları limon kabuklarıyla doldurun. Kavanoz dolduğunda turşu çözeltisini ekleyin, zeytinyağı için küçük bir boşluk bırakın. Malzemelerin karışmasını sağlamak için kavanozu mühürledikten sonra çalkalayın. Turşu olana kadar dolaba koymadan dışarıda bırakın, yaklaşık bir hafta sonra açıldıktan sonra dolapta saklayın. Kullanım sırasında temiz ve kuru bir kaşık kullanın.
4- Sağlıklı Turşu: Lahana Yaprakları
Malzemeler:
1 lahana "Savoy" beyaz veya mor
Rendelenmiş havuç
3 yemek kaşığı tuz
4-5 diş sarımsak
Hazırlanış:
Besin değerini tam korumak için sirke veya su eklemeyi atlayacağız, lahana yapraklarındaki suya güveneceğiz.
Kalın sapları çıkardıktan sonra lahanayı ince dilimleyin, tuz ekleyin ve yapraklar su bırakmaya başlayana kadar en az 5 dakika ovun. Yeterli su miktarına ulaşana kadar bir veya iki saat bekletin. Rendelenmiş havuç ve uzunlamasına kesilmiş sarımsak ekleyin. Lahana ve havuçları kavanoza sıkıca bastırarak, suyun lahana üzerini kapladığından ve bozulmaya neden olabilecek havanın içeri girmediğinden emin olarak yerleştirin. Kavanozu önce yağlı kağıtla kapatın, ardından sıkıca mühürleyin. Tamamen turşu olana kadar buzdolabında 4 gün ila bir hafta arasında saklayın.