Kahve Yetiştiriciliğindeki Zorluklar

Kahve, tüm çeşitleriyle, dünya çapında en popüler içecekler arasındadır. Sahra-altı Afrika'ya özgü olan ve Etiyopya'da keşfedildiğine inanılan kahve bitkisinin kavrulmuş çekirdeklerinden hazırlanır. Ulusal bir efsaneye göre, bir keçi çobanı, keçilerinin bu bitkinin çekirdeklerini yedikten sonra canlandıklarını fark ettikten sonra kahve çekirdeklerinin potansiyelini keşfetmiş; ardından çekirdekleri öğüterek bir içecek hazırlamıştır. Kahve, dünya çapında artan talebi karşılamak için yıllık olarak artmaktadır, zira kahve petrolün ardından dünya çapında en çok ticareti yapılan ikinci emtiadır. Bununla birlikte, yetiştiriciliği risksiz değildir. Bu makale, küresel kahve yetiştiriciliğinin karşı karşıya olduğu bazı zorlukları vurgulamaktadır.

Kısa bir tarihçe:

Kahve tarımı Orta Doğu'da başladı. 15. yüzyıla gelindiğinde, kafeler Türkiye, Pers, Suriye ve Arap Yarımadası'nda yaygındı. Kahve, 16. yüzyılda Avrupa'ya ulaştı ve başlangıçta birçok Avrupalı tarafından sapkın bir içecek olarak reddedildi. Ancak, Papa VIII. Clement (1536-1605) bir fincan denedikten sonra onay vererek kahvenin Avrupa ve Amerika'da yayılmasına öncülük etti. 17. yüzyılın ortalarına gelindiğinde, Londra'da tek başına 300'den fazla kafe vardı ve bilim insanları, sanatçılar, yazarlar, tüccarlar ve politikacılar gece boyunca kahve içmek için bu kafelerde toplanırlardı.

Dünyanın en büyük kahve üreten ülkeleri Brezilya, Vietnam ve Kolombiya'dır. En yüksek yıllık kişi başı tüketim, uzun, karanlık, soğuk kış aylarının kahveyi çok değerli bir içecek yaptığı İskandinav ülkelerinde gerçekleşir. Dünyanın en büyük kahve tüketicilerinin bulunduğu Finlandiya'da, ortalama bir kişi yılda yaklaşık 12 kg kahve içiyor.

İki Ana Kahve Çeşidi

Günümüzde kahve, Ekvator'un iki yanındaki uygun iklim ve toprak koşullarına sahip bir alan olan "Fasulye Kuşağı" boyunca 50'den fazla ülkeyi kapsayan yaklaşık 12,5 milyon çiftlikte yetiştirilmektedir. Kahve çiftliklerinin neredeyse %95'i 5 hektardan küçüktür.

19. yüzyılın sonlarına gelindiğinde, Arabica zaten dünya çapındaki tüm kahve çeşitlerinin tek üreticisiydi, ancak ilk belgelenmiş kahve yaprak pası salgını, mahsulleri küresel ölçekte yok etti ve birçok çiftçiyi alternatif mahsuller keşfetmeye yöneltti. Yüksek verimi ve kahve yaprak pasına karşı direnciyle bilinen Robusta tanıtıldı. Ancak, Robusta Arabica'dan daha düşük kalitededir ve hâlâ küresel üretimin %62'sini oluşturmaktadır.

Anahtar Sorunlar:

Küçük çiftlik sahipleri düzgün bir yaşam kazancı sağlamakta zorlanıyor. Kahve ekim bölgelerinin birçoğu, dünyadaki en biyolojik çeşitliliğe sahip bölgeler arasında yer alıyor. Ancak, bu biyolojik çeşitlilik, iklim değişikliği nedeniyle kahve tarlalarının yeni bölgelere kaymasıyla tehdit altında. Önde gelen kahve üreten ülkelerin 2050 yılına kadar uygun kahve ekim alanlarının %30 ila %60'ını kaybetmesi bekleniyor. Bu durum, çiftçilerin ve işçilerin karşı karşıya kaldığı sağlık riskleriyle daha da karmaşık hale geliyor. Aşağıda bu zorlukların bir dökümü yer almakta.

Değer Dağılımı:

Bahsedilen risklerin kökeni, değerin adil olmayan dağılımında yatmaktadır. Kahve çekirdekleri, dünya kahvesinin yaklaşık dörtte üçünü oluşturan küçük çiftliklerde milyonlarca küçük çiftçi tarafından üretilirken, kalan dörtte biri büyük çiftliklerden gelmektedir. Ancak küçük çiftçiler, büyük kavurucular ve tüccarlar tarafından domine edilen tedarik zincirlerinde çok az pazarlık gücüne sahiptir. Örneğin, yalnızca beş kahve tüccarı dünya kahve mahsulünün yarısını kontrol ederken, dünyanın kahvesinin üçte birinden fazlası en büyük on kavurucuda kavrulmaktadır. Kahve ticareti, az sayıda büyük tüccar ve kavurucunun elinde yoğunlaşmıştır ve bunlar fiyatları belirleyip ticaret koşullarını dikte ederken, ürün milyonlarca tüketiciye az sayıda perakendeci tarafından satılmaktadır. Dolayısıyla, kârın büyük bir kısmı kavurucular ve büyük tüccarlar ile toptancılar ve perakendeciler tarafından ele geçirilmektedir. Küreselleşme ve büyük şirketler arasında küresel fiyat rekabeti ile birlikte, çiftçiler üzerlerinde artan baskılardan korkmaktadır. Bu şirketler, kafelerde, restoranlarda, ofislerde ve perakende mağazalarında sonlanan kahvenin kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.

İklim Değişikliği:

Kahve yetiştiriciliği, azotlu gübrelerin kullanımı, yetersiz atık su yönetimi ve ormansızlaşma nedeniyle sera gazı emisyonlarına neden olmaktadır. Karbon ayak izi, toprağın ve bitki kalıntılarının ayrışmasından kaynaklanan emisyonlarla daha da kötüleşmektedir. Örneğin, yeşil kahve çekirdeklerinin meyvelerden ayrılması sırasında ortaya çıkan posa, metan gazı salınımına neden olur ve uygun şekilde yönetilmezse suyu ve toprağı kirletir. Kahve tedarik zincirlerinin orta ve son kısımlarında, işleme, ambalajın üretimi, taşımacılık ve tüketimden kaynaklanan karbon emisyonları, ambalaj atıkları ve sürdürülebilirlik sorunları sıkça ortaya çıkar. İklim değişikliği ayrıca zararlılar ve bitki hastalıkları nedeniyle kahve verimliliğini azaltma riski taşır.

Sağlık Riskleri:

Kahve üretimi ve hasadında çalışmayla ilişkili birçok sağlık riski bulunmaktadır. Bunlar arasında ağır kaldırma, eğimli arazilerde ve yüksek irtifalarda çalışma ile bitkileri budamak için kullanılan keskin aletlerden kaynaklanan yaralanmalar yer alır çünkü çiftçiler ve işçiler genellikle yeterli kişisel koruyucu ekipmandan yoksundur.

Buna ek olarak, birçok kahve üreticisi pestisitlere, kahve tozuna, güneş ışığına ve sıcağa maruz kalmaktan muzdariptir. Yine, birçok çiftçi ve işçi yeterli modern püskürtme ekipmanına, koruyucu ayakkabıya veya şapkalara sahip değil. Ayrıca, birçok kahve yetiştirme bölgesi, uyuşturucu üretimi ve kaçakçılığı gibi yasadışı faaliyetler ve etnik gerilimler gibi şiddete maruz kalmaktadır.

Bu risklerle ve bunların temel nedenleriyle başa çıkmak, kahve tedarik zincirindeki tüm şirketlerin, hükümetlerin ve sivil toplumun somut iş birliğini gerektirir.