Sahte İtalyan Yemekleri: Sizi Şaşırtacak 7 "İtalyan" Yemek

İtalyan mutfağı, dünya çapında en popüler mutfaklardan biridir ve pizza ve makarna gibi yemekler yaygın olarak servis edilir. Ancak, birçok sevdiğimiz "İtalyan" yemeği hâlâ İtalya'ya kök salmış olsa da, popülerlik kazandıkça yıllar içinde birçok değişiklik geçirmiştir. Aslında, "İtalyan" kabul ettiğimiz birçok yemeğin aslında İtalyan olmadığına şaşırabilirsiniz.

Yemek İtalyan kültürünün büyük bir parçasıdır, bu yüzden İtalyanlar onun hazırlanış ve pişirilişine çok önem verir. Belirli bir sosla birlikte doğru türde makarnayı eşleştirmek, belirli kahve türlerini ne zaman içmek gerektiği ve hangi otların veya diğer malzemelerin hangi yemeklere eklenmesi veya eklenmemesi gerektiği konuları oldukça önemlidir. Ancak, göçün her zaman olduğu gibi, yemekler başka bir ülkeye ulaştığında adapte olur, oradaki insanların damak tadlarına ve mevcut malzemelere uyacak şekilde değişir. Bu yüzden, geleneksel olarak İtalyan sandığınız birçok yemek aslında değiştirilmiş ve İtalya'da bulması çok zor hale gelmiştir.

Gerçek İtalyan yemeklerini nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek istiyorsanız neden bir çevrimiçi yemek kursuna katılmıyorsunuz? Yetenekli İtalyan şeflerimizden öğrenirken aynı zamanda yeni arkadaşlarla eğlenceli vakit geçireceksiniz! Aşağıda, tam anlamıyla İtalyan olmayan "İtalyan" yemeklerine dair geleneksel bazı örnekler sunuyoruz! Bazıları sizi şaşırtabilir…

1. Spagetti Bolognese:

İtalya'nın Bologna kentine gidin ve Bolognese sosuyla spagetti değil, tagliatelle ile servis edilen Bolognese tarzı ragù bulacaksınız. Bologna'nın başkenti olduğu Emilia-Romagna bölgesinde, ragù olarak anılan bu sos kullanılır. İngiltere'de, etli makarna sosunu tanımlamak için "ragù" kelimesi yeni yeni kullanılmaya başlandı. Et sosunu daha iyi tutması için tagliatelle yerine spagetti kullanılır. Bir diğer büyük fark, gerçek Bolognese tarzı ragù, İngiltere'de servis edilen domates ağırlıklı soslardan daha fazla et içerir; İtalya'da sadece biraz domates salçası kullanılır ve hiç doğranmış domates kullanılmaz. İtalyan Mutfak Akademisi tarafından belgelenen ve Bologna Ticaret Odası tarafından kaydedilen orijinal ragù tarifi; sadece dana eti, pancetta, havuç, kereviz sapları, soğan, domates salçası, beyaz şarap ve süt içerir.

2. Spagetti ve Köfte:

Spagetti: evet; köfte: evet, ama köfteli spagetti mi? Asla. İtalyan köftelerine "polpette" denir. İtalya'nın çoğu yerinde, bu köfteler su katılmadan, ikinci bir yemek olarak, sos olmadan çıtır çıtır kızartılıp yenir. Bazen İtalyanlar köftenin içine kaplamadan ve kızartmadan önce küçük küp fontina peyniri koyarlar. Bu, ağza alındığında içinin erimesine neden olur. Güney İtalya'da, İtalyan köfte ya da "polpettone," kelimenin tam anlamıyla "büyük köfte," genellikle doğranmış domates ve soğan eşliğinde tavada pişirilir ve domates sosuyla servis edilir. Bu stilde, polpettone domates sosuyla kaplanabilir, ancak asla spagettiyle servis edilmez. Ancak, kalan polpettone sandviçlerde veya İtalyanların dediği gibi "panini"lerde kullanılabilir. Bu, Amerikan "meatball sub"ının kökeni olabilir.

3. Sarımsaklı Ekmek:

İtalyanlar sarımsağı kızarmış ekmeğe sürer — ama tereyağı değil zeytinyağı ile — ve buna bruschetta denir. Kızartılmış İtalyan ekmeği olan ciabattayı kullanırlar, Fransız ekmeği değil, ki bu İngiltere ve Amerika'da popüler olmuştur. Kesinlikle pizza veya makarna ile servis edilmez ama başlangıç olarak sunulur. En yaygın bruschetta, taze doğranmış domates, biraz tuz ve iyi zeytinyağı gezdirilmesi ile yapılır ve "bruschetta al pomodoro" olarak adlandırılır.

4. Pepperoni:

Amerika ve İngiltere'de pepperoni sıklıkla pizzaya eklenir. Ama İtalya'da, "peperoni" kelimesi dolmalık biberler, özellikle tatlı biberler anlamına gelir. İtalya'da pepperonili pizza siparişi verirseniz, muhtemelen baharatlı salam yerine "prosciutto crudo," kurutulmuş jambon ile kaplı bir pizza alırsınız. İtalyan kelimesi "peperoni", İtalyanlar Amerika'ya göç etmeye başladığında karışmıştır ve biber yerine et anlamına gelmeye başlamıştır! Bununla birlikte, bazı İtalyan restoranlarında pepperoni bazen sunulur, ama her zaman baharatlı salami olarak adlandırılır, pepperoni olarak değil. Pepperoni, Amerika'da icat edilmiş bir kelimedir.

5. Espresso:

Elbette, İtalya'da espresso içilir, ama genellikle böyle adlandırılmaz - sadece kahve denir. Çift espresso, "doppio" olarak adlandırılır. İtalya'daki en yaygın kahve, içilebilir sıcaklıkta, genellikle barda ayakta tüketilen tek shot espressodur - kahvedir. Demem o ki, konu kahve olduğu için, İtalyanlar sabahları dışında sütle kahve içmezler. Bu bir cappuccino veya sütle kahvenin varyasyonlarından biri olabilir: macchiato (sadece bir süt çizgisi ile espresso) veya latte macchiato (bir cafenin sıçraması ile buharda ısıtılmış süt).

Sadece "latte" siparişi vermeyin, yoksa bir bardak süt alırsınız. Soya sütlü fındıklı frappuccino gibi karmaşık bir içecek istekte bulunmayın, çünkü İtalyanlar klasik ve basit şeyleri severler. Örneğin, yağlı veya az yağlı süt seçenekleri yoktur. Eğer gerçekten yerel görünmek istiyorsanız, sabah ilk iş olarak, espresso ve bir serpme grappa veya başka bir likör içeren bir "espresso corretto" sipariş edin.

6. İtalyan Sosu:

Bu terim İtalyanca bir ad taşır, bu yüzden İtalya'dan geldiğini varsaymak tamamen mantıklı olurdu, değil mi? Ancak üzülerek belirtmeliyim ki, İtalyan sosu başka bir Amerikan icadıdır. İtalyanlar hiçbir zaman bu kadar çok şeker ve baharatla bir salata sosunu karıştırmazlar. Aslında, İtalya'da, çoğu zaman salatalara hiçbir sos koymazlar ve koyarlarsa, sadece biraz zeytinyağı olur.

Gerçekte, "İtalyan sosu" ancak 20. yüzyılın ortalarında Kuzey Amerika'da, İtalyan göçmenlerin bir kızının ailesinin salata sosunu kocasının restoranı için toplu olarak yaptığı zaman icat edilmiştir. Kısa sürede o kadar popüler hale gelmiştir ki, şişelenip sadece İtalyan kökeni nedeniyle "İtalyan sosu" olarak adlandırılmaya başlanmıştır.

7. Kremalı Karbonara:

Endişelenmeyin; burada sizi çok fazla şok etmeyeceğiz! Karbonara gerçekten İtalya'dan gelir ve bugün de ülke genelinde tadılmaktadır. Ancak, günümüzde birçok İngiliz ve Amerikan restoranında görülen kremsi ve zengin "kremalı karbonara" kesinlikle İtalyan değildir.

İtalya'da, sos sadece sıcak makarna ile karıştırılan yumurta ve Parmesan veya Pecorino peyniri ile yapılır. Ancak, son yirmi yılda bazı karbonara tarifelerine ağır krema girmeye başlamıştır ve İtalyanlar bunu hiç onaylamazlar. Karbonaradaki et konusunda, sadece domuz yanağı (guanciale) kullanılmalıdır, ancak pancetta bazen İtalya'da kullanılmaktadır. Ama karbonarada bacon kullanmak kesinlikle kabul edilemez!