Bilim İnsanları Çaya Tuz Eklemeyi Öneriyor—Evet, Tuz!
Profesör Frankel, "Bu fenomenle ilgili yeni olan şey, kimyagerler olarak bunu anlamamızdır," dedi.
Önemli noktaları göster
- Profesör Frankel, çok az miktarda tuz eklemenin çayın acılığını belirgin bir lezzet değişikliği olmadan azalttığını keşfetti.
- Frankel, çay severlere bu fikri, önyargısız bir şekilde denemeleri için cesaret veriyor.
- Serious Eats ekibinden bir grup, çaya tuz eklemenin etkilerini değerlendirmek için bilimsel bir deney gerçekleştirdi ve bunun çayın lezzetini artırmada etkili olduğunu onayladı.
-
- Deney sonuçları, çok az miktarda tuzla yapılan çayın, normal demden daha dengeli ve zengin bir tada sahip olduğunu ortaya koydu.
- Bazı ekip üyeleri, tuzlu çayı daha çok beğendi, acılığı gidermedeki yeteneğini övdü, örneğin Tess, bunu lezzetli olarak tanımladı.
- Frankel, çay kalitesini artırmak için limon suyu ekleme ve daha iyi aroma almak için kapağı çıkarma gibi ipuçlarını da paylaştı.
- Çayı ideal kafein tadı için iki kez demleme yöntemini anlattı, bu sayede keskin ve acı notaların önüne geçiliyor.
Tuzun, özellikle demleme sırasında çayı acılaştıran alıcılara karşı bir bariyer görevi gördüğünü açıklıyor.
Çaya çok az ve fark edilmeyen miktarda tuz ekleyerek, içeceğin acılığını aşabilirsiniz.
"Bu, şeker eklemek gibi değil. İnsanlar tadınca tuzu hissedeceklerinden korkuyorlar sanırım."
İngiliz çay severlere, araştırmasını haksızca yargılamadan önce, açık bir zihinle yaklaşmalarını tavsiye ediyor.
"Denemek sorun değil," diyor, ardından ekliyor, "Bunun için mutfakta deneyler yaptım—içinizdeki bilim insanını ortaya çıkarın."
Bu durum, Serious Eats'teki meslektaşlarını da etkiledi ve bunu test etmeye karar verdiler. Ekip, Frankel'in tavsiyesine uyarak tuzlu buharda demlenmiş çay bardakları demledi ve karşılaştırma için kontrol bir bardağı oluşturdular, çayı tamamen aynı şekilde demlediler ama tuz eklemediler.
Web sitelerinde yayınladıkları sonuçlar şöyle diyor:
"Bunu kendimiz denedikten sonra verebileceğimiz en iyi tavsiye Frankel'in gerçekten çok küçük bir tutam tuz demek istediğinin altını çizmektir."
Tess Koman ekibimizden bu fikre karşı daha özgürdü ve şöyle dedi: "Siyah çayla beklediğim her türlü acılığı tamamen azalttığını fark ettim," ardından ekledi, "Tuzu fazla kaçırdım ama bardağım hâlâ lezzetliydi, daha az tatlı, daha az tuzlu tuzlu meyan kökü içeceği gibiydi (bu iyi bir şey ve aksi görüşte değilim)." Daniel Gritzer ise daha ılımlı bir yaklaşım sergileyerek, "Tuzlu çayın, benim için tuzlu bile hissettirmediğini, daha çeşitlenmiş tatlar ve daha pürüzsüz bir bitirişe sahip olduğunu, bu nedenle tuzlu çayı tercih ettiğimi" belirtti. Ayrıca karısı Kate'ten her bardağı kör tat yapmasını istedi ve o da tuzlu versiyonu tercih etti.
O, bu medya ilişkileri diplomasisi egzersizinin hoş olduğunu, ancak esaslı bir savaş için birkaç firkateyn göndermedikçe İngilizler tarafından ikna edilmemeye devam edeceklerini söyleyerek ekledi, "Geç kaldık," bu nedenle konu rahat ve serbest görünüyordu.
Sonunda, "Her durumda, hoşlanılmayan çay lezzetine çözüm bulduğumuz için Bayan Frankel'e büyük bir teşekkür borçluyuz!" diye sonuçlandırdılar.
Çayınıza tuz eklemeyi denemeye ikna oldunuz mu?
Tuz stratejisi dışında, Frankel, Birleşik Krallık'ta Royal Society of Chemistry tarafından yayınlanan, 240 sayfalık kitabında daha iyi bir çay hazırlığı için ek ipuçları da paylaşıyor:
• Çayın yüzeyinde suyla reaksiyona giren kimyasallar nedeniyle bazen oluşan "tortu" yi çıkarmaya yardımcı olması için biraz limon suyu ekleyin.
• Aroma keyfini daha iyi çıkarabilmek için tek kullanımlık çay bardağınızın kapağını çıkarın.
• Çay poşetini demlerken batırın ve sıkın. Bu sayede tanenin (acı) neden olduğu asit duygularını yatıştırmaya yardımcı olabilir.
• Mükemmel kafeinli bir bardak hazırlamak için çay poşetini 30 saniye demleyin, ardından bardağı çıkarıp suyu dökün,
sonra taze kaynar su ekleyin ve çay poşetini tekrar 5 dakika demleyin.
Bu sizi cezbetti mi? Denemek sorun değil, Profesör Frankel'in de önerdiği gibi.