Dünyanın En Kokulu Meyvesi ve Neden Bu Kadar Kötü Kokuyor
"Meyvelerin kralı" olarak adlandırılan durian, Güneydoğu Asya'da en popüler yiyeceklerden biridir. Milyonlarca kişi tarafından sevilen ve bir lezzet olarak kabul edilir. Tek bir sorun var: aynı zamanda dünyanın en kokulu meyvesi olarak da bilinir. Durian'ın aroması, çöp, kanalizasyon ve terli çoraplarla karşılaştırılmıştır!
Önemli noktaları göster
- "Meyvelerin kralı" olarak bilinen durian, Güneydoğu Asya'da güçlü kokusuna rağmen bir lezzet olarak kutlanır.
- Durian, güçlü kokusu nedeniyle çeşitli Asya ülkelerinde toplu taşımada ve kapalı alanlarda yasaklanmıştır.
- İnsanlar, durianın kokusunu terli çoraplar, soğanlar, olgun meyve ve sarımsaktan oluşan kötü bir karışım olarak tanımlamış, bu da onu tartışmalı yapmıştır.
-
- Kokusu rağmen, milyonlarca insan durian yemekten zevk alır ve kilosu 30 dolara kadar satılabilir.
- Meyve, soğana, peynire ve vanilyaya benzer ipuçlarıyla tatlı ve tuzlu tatları birleştiren benzersiz bir tada sahip kremsi bir kısım içerir.
- Bilimsel bir çalışma, durianın kokusunun 44 kimyasal bileşikten oluştuğunu ortaya koymuş, bunlardan üçü daha önce doğal ürünlerde keşfedilmemiştir.
- Durian, dikenli kabuğu kırıldıktan sonra tüketilir ve tadı tatlılarda, atıştırmalıklarda ve hatta pizza gibi tuzlu yemeklerde kullanılır.
Aslında, durianın kokusu o kadar keskindir ki, Tayland, Malezya, Singapur, Hong Kong ve diğer yerlerde toplu taşımada, havaalanlarında ve otellerde yasaklanmıştır. Küçük kapalı alanlarda açmanın kesinlikle bir nezaketsizlik olduğunu söyleyebiliriz.
Kötü ün salmış kokusu nedeniyle, Crazy Rich Asians gibi göz alıcı Asya filmlerinde onu göremezsiniz. Birçok beslenme tutkunu, durianı sadece güçlü kokusuyla tanır, ancak Çin ve Güneydoğu Asya'da popüler bir atıştırmalıktır. Peki, durian aslında nedir ve neden bu kadar kötü kokar? Ve kötü kokusuna rağmen neden bu kadar çok insan onu sever?
Durian Nedir?
Durian, güney Çin ve Güneydoğu Asya'ya özgü bir meyvedir. Büyük, dikenli kahverengi-yeşil bir dış yüzeye sahiptir ve meyveyi yemek için açabilirsiniz. (Dikenler o kadar keskindir ki, durian nedeniyle birkaç ölüm vakası kaydedilmiştir - bunu bir ölüm ilanında okumayı hayal edebilirsiniz!) İçinde, büyük avokado çekirdeklerine benzer büyük tohumların etrafında büyüyen kalın, muhallebi benzeri bir kıvama sahip. Et, genellikle solgun sarı renkte olmakla birlikte, kırmızıdan altın sarısına kadar değişebilir.
Durian kötü kokusuyla ün salmış olsa da, Malezya, Tayland, Çin, Endonezya ve daha birçok yerde oldukça popülerdir. Hatta bir lezzet olarak görülür ve buna uygun fiyatlandırılır - durianın kilosunun 20 ila 30 dolar arasında olması şaşırtıcı değildir!
Durian Nasıl Kokar?
Durian'ın kokusu oldukça ayırt edicidir ama tanımlamak zordur. Bir kez kokladığınızda, her yerde tanırsınız, hatta sokakta bile! Malezyalı bir arkadaşımla durian denedim ve kesinlikle benzersiz bir deneyimdi.
Durian'ın kokusunu hayal etmek için, meyvenin terli bir gencin spor çorabında saklandığını düşünün. Kokusunun yoğun ve alışılmadık olduğunu, doğranmış soğanlar gibi ama aşırı olgunlaşmış mangoların meyvemsi olgunluğuyla karıştığını varsayabilirsiniz. Kesinlikle sarımsak ve çürük yumurtalara dair unsurlar barındırıyordu. Aroması, bir kızın yedinci sınıf spor dersi gibiydi: vücut kokusu ve karpuz kokulu vücut spreyi karışımı. Asya pazarındaki yapışkan zeminler. Terle yakılmış bir sandal ağacı mumu. Mavi peynire sıkılmış tuvalet suyu. Umumi bir tuvalette vanilya pudingi pişirilmesi. Zihinsel (veya burun?) bir resim çizebildiniz mi?
Arkadaşım farklı bir bakış açısı sundu: durianın neden bu kadar korkunç koktuğunu kimseler anlamadığını söyledi. Evet, belirli bir koku ve gerçekten de güçlü. Ancak onun için, sadece Malezya'daki meyve tezgahlarının kokusu.
Durian Neden Bu Kadar Keskin Kokuyor?
Durian'ı bu kadar kokan yapan nedir? Bilimsel bir çalışma, meyvenin keskin aromasını üreten 44 farklı aroma-yapıcı kimyasal bileşiğe kadar analiz etti. Raporun daha ilginç gerçeklerinden biri, bu bileşiklerden üçünün doğal ürünlerde daha önce keşfedilmemiş olmasıdır. Bu, durianın kokusunu bu kadar benzersiz kılıyor - kimyasal olarak, başka hiçbir şeye benzemiyor!
Ancak durianın kötü ünlü kokusunu üreten tek bir bileşik yoktur; hepsinin kombinasyonudur. Araştırmacılar, durian'da keşfettikleri her aroma bileşiğini tanımladılar; liste bal, kızarmış soğan, sülfür, karamel, çorba baharatı, çürük yumurta, çürük lahana, kokarca ve meyveleri içerir.
Durian Nasıl Tadı?
Neyse ki, durian koktuğundan daha iyi tat verir! Diğer meyvelere benzemeyen kompleks bir tada sahiptir.
Kişisel olarak, durianın tropikal bir tadı olduğunu düşünüyorum, neredeyse litchi içindeki çiçek notalarına benzeyen kadar. Meyvemsi ama soğan veya Brie peyniri gibi kendine özgü bir tada sahip buldum. Tatlı vanilya kreması üstüne tuzlu sarımsak tadı gibi. Arkadaşım, onu krem peynirine benzetiyor, tadı tuzlu ve tatlı arasında dağılabilecek bir tada sahip. Et kalın ve dayanıklıdır.
Durian, strainine ve büyüme koşullarına bağlı olarak geniş bir tat yelpazesi sunar. Çevrimiçi durian tat kılavuzları, karamel elma, Snickers çikolatası ve daha fazlası gibi tatlar vaat ediyor. Her meyvenin, çikolata, kahve ve muhallebi gibi farklı notalara sahip olduğu söylenir. Bazı durianlar diğerlerinden daha tatlı, daha ekşi veya daha tuzlu olabilir. Hatta durianın tadı meyvenin kendisinde bile değişir: dış kısımlardan alınan tad, tohumlara daha yakın olan etin tadından farklıdır!
Durian Nasıl Yenir?
Durian yemek için, dikenli dış yüzeyi yırtın ve tohumların çevresindeki ete dalın. Ama dikkatli olun: durianın kokusu kapalı alanlarda kalıcı olabilir. Ondan kurtulmak için, mutfağınızdan balık kokusunu gideriyormuş gibi davranın. Malezya'da, kapılarının önünde taze durianlarını dışarıda yemek için gazete serili yerliler görmek yaygındır.
Durian, atıştırmalıklar, kekler, tatlılar ve daha fazlasında popüler bir lezzettir. Ayrıca bazı tuzlu yemeklerde yer alır ve belki de Pizza Hut'un Şanghay'daki sınırlı üretim durian pizzasında unutulmaz bir şekilde bulunur. Tadına kefil olamasam da, pizzanın o kadar popüler olduğunu söyleyebilirim ki, denemek istediğimizde tükenmişti.