Molokhiyah: Sadece Bir Yemekten Fazlası

Molokhiyah, eski Mısırlılardan gelen ve daha sonra Fas ile Cezayir gibi bazı Arap ülkelerine yayılan ünlü bir Mısır yemeğidir. Molokhiyah, ebegümeci ailesinden bir bitkiye dayanır ve yaprakları molokhiyah pişiriminde kullanılır. Yeşil bir çorba olarak servis edilir.

"Molokhiyah" İsmi Nereden Geldi?

İsmin arkasındaki hikaye, 10. yüzyılda Mısır'ın hükümdarlarından biri olan Al-Muizz li-Din Allah'ın kendini iyi hissetmemesiyle başladı. Bir doktor molokhiyah'ı önermişti, o sırada Mısır'da henüz ekilmediği için kral onu getirdi ve tükettikten sonra kendini daha iyi hissetti. Al-Muizz, sürekli kullanım için bahçesine ekilmesini emretti. Arkadaşları ve saray eşrafı da aynı şeyi yaparak o dönemde yalnızca üst sınıflara özgü hale getirdi. Bu nedenle, molokhiyah şifalı bir çorba ve krallara layık bir yemek olarak bilinir hale geldi, başlangıçta 'Mulkiah' olarak adlandırıldı, yani kralların yemeği. Zamanla isim 'Molokhiyah' olarak değişti ve herkes için erişilebilir hale geldi. Bugün zengin ve fakir tarafından tüketilen ucuz bir sebze haline geldi; Mısır'ın neresinde olursanız olun, ekmekle yerde veya lüks restoranlarda etlerin ve ızgaraların yanında servis edildiğini görebilirsiniz. Mısır'da bir restoranda molokhiyah servisi bulmanız olasıdır.

Molokhiyah Neden Bir Zamanlar Yasaklandı?

1805 yılında, Fatımi döneminde, eksantrik emirleriyle tanınan Al-Hakim bi-Amr Allah, molokhiyah'ın tüketimini yasakladı. Bu kararla ilgili çeşitli söylentiler dolaştı; Levantin halkı tarafından sevilen bir yemek olduğu için veya kadınların libido seviyesini artırdığı düşünüldüğünden toplumsal normlarla çeliştiği için yasaklandığı iddia edildi. Peki molokhiyah gerçekten böyle etkiler mi?

Molokhiyah'ın Faydaları

Gerçekte, Mısırlı hükümdarın molokhiyah sayesinde mide ağrısından kurtulduğu hikaye sadece bir efsane değildir. Molokhiyah, sindirimi düzenleyen ve irritabl bağırsak sendromu semptomlarını hafifleten lif bakımından zengindir. Diğer yeşil yapraklar gibi yüksek miktarda demir içerir, bu da kansızlığı önlemeye yardımcı olur ve ayrıca kalp sağlığı ve kan basıncının düzenlenmesi için önemli olan potasyum içerir.

Bahsedildiği gibi, yüksek lif içeriği molokhiyah'ın sindirim sağlığına yardımcı olur ve ayrıca kötü kolesterol seviyelerini azaltır, teorik olarak kalp sağlığına fayda sağlayabilir...

Molokhiyah'ı Pişirmek

Tüm bu faydalardan bahsettikten sonra, molokhiyah'ın çok faydalı bir yemek olduğu açıktır, ancak Mısırlılar kendi eşsiz eklemelerini ve görüşlerini katmaktadırlar.

Geleneksel Mısır molokhiyah pişirme yöntemi şu noktaları içerir:

Molokhiyah yapraklarının yıkanması, kurutulması ve özel bir kesme aletiyle doğranması. (Bu alet, genç nesiller arasında kullanım dışı kalmış ve önceden doğranmış dondurulmuş molokhiyah kullanılmaktadır)

Tavuk, et veya kümes hayvanı suyundan bir et suyu hazırlanması ve molokhiyah yapraklarının et suyuna eklenmesi.

Bu adım, başarılı molokhiyah'ın sırrını taşır, "arak" olarak bilinir. Başarılı bir molokhiyah, doğru kıvamda olmalıdır; et suyu çok suluysa, "arak" kaybolur. Mükemmel kıvam, bir kaşıkla biraz alınıp tabağa kısa bir mesafeden kaldırılarak test edilir. Eğer tamamen ayrılırsa, başarılı değildir. Eğer kaşıkla tabak arasındaki çizgide molokhiyah varsa, tam kıvamındadır.

En kritik adım "taşa" veya bazılarının dediği gibi "taqliya" hazırlamaktır.

Molokhiyah'ın taşa'sı tereyağı veya sade yağ, sarımsak ve kuru kişnişten yapılır. Bu noktada her Mısırlı, molokhiyah'ın kalp sağlığı faydalarını koruyup korumayacağını veya bol miktarda sade yağla tadını çıkarma yolunda faydaların bir kısmını feda edip etmeyeceğine karar verir!

Molokhiyah sadece besleyici, lezzetli bir yemek değil; eşsiz sesiyle – "nefes" – tamamlanan tam bir deneyimdir.

Molokhiyah Nefes

Nefes, ağız açıkken derin bir nefes alma ve yüksek bir sestir. Nefes, tafsiye eklenirken aşçının bir nefes aldığında molokhiyah'ın daha lezzetli hale geldiğine inanılan sürekli Mısır geleneğidir.

Ve tabii ki, nefesin arkasında bir hikaye var!

Nefesin kökenine dair ilk efsane, yiyeceklerin gecikmesi nedeniyle bir hükümdarın öfkesinden korkan eski Mısırlı bir saray aşçısıyla ilgilidir. Kapıyı açıp onu acele ettirdiğinde aşçı korkuyla bir nefes aldı. O gün molokhiyah olağanüstü şekilde iyi olmuştu ve saray ahalisi bunu nefese yordu, çünkü o günün tek yeni unsuru oydu.

İkinci hikaye, ailesi için molokhiyah yapan sıradan bir kadınla ilgilidir. Taşa tavasını neredeyse düşürdüğünde bir nefes aldı ve dökülmekten kurtardı. O gün, molokhiyah'ı her zamankinden daha lezzetli olmuştu, iddiaya göre bu nefese bağlıydı!

Yüzlerce yıl boyunca bugüne kadar, Mısırlı anneler ünlü nefes olmadan molokhiyah pişirmeyi reddediyor. Çoğu, denemeye bile cesaret edememiş; lezzeti gerçekten etkilemese de, Mısırlılar sevgilerini içeren geleneklerine değer verir, ki bu da Mısır'da hayata özel bir tat katıyor.

Molokhiyah Mısır'ın Her Yerinde Aynı Şekilde mi Pişirilir?

Mısır, farklı gümrükler, gelenekler, lehçeler ve doğal olarak molokhiyah'ın farklı hazırlanma şekilleri ile geniş bir ülkedir. Eğer hiç ülkeyi terk etmemiş gerçek bir Mısırlı olsanız bile, molokhiyah'ın her çeşidini tatmış olmanız pek olası değildir. Kahire, İskenderiye ve Delta'da daha önce bahsedildiği gibi taze doğranmış yeşil yapraklardan yapılır. Yukarı Mısırlılar molokhiyah'larını koyu tercih eder, kurutulmuş yapraklar kullanılarak, taze yapraklarla yapılanlardan farklı bir tat verir. Başka bir Yukarı Mısır hazırlığı, ısı olmadan yapılan "Şaloula" veya "soğuk molokhiyah", sadece soğuk su, acı biber ve limonla karıştırılır. Bu, Yukarı Mısırlı kadınlar tarafından fırın günü genellikle hazırlanan basit bir yemektir, çünkü ateş, yakıt veya özel ekipman gerektirmez. Nübyanların farklı bir yöntemi var, yaprakları doğramayıp, onun yerine "Mafrakah" adlı geleneksel bir aletle ezdikleri kurutulmuş bamya ekliyorlar.

Molokhiyah Nasıl Sunulur?

Molokhiyah çeşitli şekillerde pişirildiği gibi, farklı şekillerde de sunulur. Mısırlı çocuklar arasında sadece lezzetli tadıyla değil, aynı zamanda kolayca yutulabilmesi nedeniyle de favoridir. Annelerin, sütten kesildikten hemen sonra hazırladığı en besleyici yemeklerden biri, molokhiyah ile pirinç ve tavşandır, ince doğranmış et molokhiyah ve pirince karıştırılır, protein, yağ ve karbonhidratlarla dengeli bir yemek sağlar.

"Şaloula", basit bir yemek olarak Yukarı Mısırlı kadınlar tarafından fırın günü hazırlanır, sıcak, taze pişirilmiş güneş ekmeği ile eşleştirilir. Birçok Mısırlı, molokhiyah'ı ekmekle "kedi kulağı" denilen bir şekilde "batırarak" yemekten hoşlanır, küçük bir koni şeklinde yapılarak molokhiyah'ı toplamak için kullanılır.

Molokhiyah, genç yaşlı, zengin ve fakir herkes tarafından sevilerek tüketilen, Mısırlı kültür mirasıdır. Mısır'daki birçok şey gibi, hikayeler, efsaneler, tarih ve geleneklerle birlikte gelir, ancak en önemlisi, eşsiz bu yemek etrafında aileleri, komşuları, arkadaşları bir araya getirir, yüzyıllardır masaları süsleyen yeni hikayelere tanıklık eder.