Domates ve Taze Mozzarellalı Tostlar Likopen Avantajı Sunuyor

Domates ve taze mozzarella peynirli tostlar, vücudunuzun daha fazla likopen almasına tesadüfen yardımcı olur çünkü likopen yağlarla, suyla değil, birlikte hareket eder ve zaten içgüdüsel olarak zeytinyağı gezdirip üzerine peynir koyuyorsanız, muhtemelen başından beri doğru şeyi yapıyorsunuzdur.

Likopen, domatese rengini veren kırmızı karotenoid pigmenttir. Kesme tahtasında önemli olan, onun yağda çözünen bir bileşik olmasıdır, yani dilimlenmiş bir domatesten akan sulu meyve sularından çok, yağ ve süt yağı ile daha kolay karışır.

Bu nedenle bu tost çok iyi çalışır. Domates likopen getirir. Zeytinyağı ve taze mozzarella peynirinin yağı ona çözünmek için bir şeyler verir. Vücut, benzer bileşikleri kendi başına gelmek yerine biraz yağla birlikte geldiğinde genellikle daha iyi emer.

Sadece tatlı değil, daha fazlasını yapan tanıdık tost

En açık kanıtlardan biri, Unlu, Bohn, Clinton ve Schwartz'ın 2005 yılında American Journal of Clinical Nutrition'da yayınladığı, sıkça atıf yapılan küçük bir insan çalışmasından geldi. 12 sağlıklı yetişkini takip etti ve salata sebzelerinin, yağsız giydirme ile değil, tam yağlı giydirme ile yenildiği zaman kana çok daha fazla karotenoid taşıdığını buldu.

Domatesler bu karışımın bir parçasıydı ve likopen ölçülen bileşiklerden biriydi. Mutfak terimlerinde ders basit: Sebzenin yağ seven bir pigmenti varsa, bir damla yağ süs değil, dağıtım sisteminin bir parçasıdır.

Domates işleme ve emilimle ilgili incelemeler de aynı yönde işaret ediyor. 2013 yılı Annual Review of Food Science and Technology'de Saini, Nile ve Park tarafından yapılan bir inceleme, likopenin, domateslerin nasıl işlendiğine ve yağla birlikte yenip yenmediğine bağlı olarak daha erişilebilir hale geldiğini açıkladı. Bu teknik görünebilir ama tabakta gerçekleştiğini görene kadar değil: domates suyu bir yöne akar, zeytinyağı başka bir yöne tutunur ve tat iki buluşunca daha uzun sürer.

İşte pratiğin basit bir açıklaması: Domatesi kesin. Yağ ekleyin. Likopen o yağa çözünür. Vücut daha fazlasını alır. Mozzarella ve zeytinyağını bir araya getirin, ve domatese iniş yapacak iki yumuşak yer vermiş olursunuz.

Öğle yemeğini hazırlamadan önce bu açıklamayı neredeyse koklayabilirsiniz: kesilmiş domatesin yeşil, biberimsi aroması sıcak tost ve zeytinyağı üzerinde serbest kalır, suyu içine işlerken yağ yüzeyde kalır ve kokuyu yakalar. Bu ayrılık işte o dersin tamamıdır. Su ve yağ farklı davranır ve likopen yağı takip eder.

Hiç düşündünüz mü, neden domates, mozzarella ve zeytinyağı birlikte doğalmış gibi hissediyor, sanki tarif gerektirmiyor?

Bilimi tadına varmadan önce deneyimlemiş olabilirsiniz

Dedemin mutfağında, domatesler ekmeğe konduğu anda tuzlanırdı. Çok fazla tören olmadan, bir bıçak, bir tahta, bir tutam tuz ve elde ne varsa peynir. "Domatesi uyandır," derdi ve ardından zeytinyağı gelirdi.

Bu küçük mola önemlidir. Tuz biraz nem çekip alır, ekmek onu yakalar, yağ kenarları yuvarlar ve peynir tüm lokmanın keskin ve ayrı tatmasını engeller. Likopen emilimini elbette hissetmezsiniz ama yağın ağzınızı kaplayıp domates aromasını daha uzağa taşıdığını hissedersiniz. Bu fiziksel his, bilimi hatırlamanın iyi bir yoludur.

Bu gece hızlı bir kendi kendine kontrol yapın. Kuru domatesli tosttan bir ısırık alın. Sonra bir de zeytinyağı ve taze mozzarella ile alın. Gerçek zamanda besin testi yapmıyorsunuz; doku, yayılma ve tat kalıcılığını fark ediyorsunuz. İkinci ısırık genellikle daha tam tat verir çünkü yağ aroma bileşiklerini tutar ve domatesin dilinizde nasıl hareket ettiğini değiştirir.

Çoğu iyi hissettiren besin hikayelerinin atladığı faydalı uyarı

Bu ikili likopen alımına yardımcı olur ama sihirli değildir ve tek önemli şey de değildir. Ne kadar likopen aldığınız, domates çeşidi, olgunluğu, mevsimi, domatesin çiğ veya pişmiş olup olmadığı ve yağın tost üzerinde yalnızca kenarlarda mı parladığı gibi faktörlerle değişebilir.

Burada makul bir itiraz da var: birçok likopen çalışması, kalın çiğ dilimlenmiş ürünler yerine pişmiş veya işlenmiş domates ürünlerine odaklanır. Bu doğru. Pişirme ve işleme, domates hücre duvarlarını kırıp bazı durumlarda likopenin emilimini kolaylaştırabilir. Bu yüzden caprese tarzı bir tost, en iyi tek başına domates dağıtım sistemi yerine akıllı bir eşleştirme olarak tanımlanmalıdır.

Yine de, yağ eşleme prensibi geçerlidir. Çiğ domates yiyorsanız, bunlar zeytinyağı ve mozzarella ile daha fazla fizyolojik anlam taşır. Tanıdık bilgelik, bazen arkasında bir mekanizmaya sahip olabiliyor.

Tostu, iyi kısmın sadece dekoratif olmaması için nasıl kurmalı

Olgun bir domatesle başlayın çünkü hiçbir bilim, solgun ve sert bir domatesi kurtaramaz. Ekmeği yeterince kızartın ki suların altında kenarını korusun. Ardından yüzeyi gerçekten kaplayacak kadar zeytinyağı kullanın, köşedeki utangaç bir damla değil.

Taze mozzarella parçalarını veya dilimlerini koyun ki biraz sütlü yağı doğrudan domatesle buluşsun. Domatesi tuzlayın. İsterseniz fesleğen ekleyin, ama iş başaran gerçek üçlüye odaklanın: likopen için domates, taşımak için zeytinyağı, hem zenginlik hem de başka bir yağ kaynağı olarak mozzarella.

Bu küçük bir şey ama yararlı: yağı ve peyniri tostudaki işlevsel parçalar olarak değil, süsleme olarak düşünün. Domatesi bunun için yaptıysanız, yağ çalışmasını yapmanın bir parçasıdır.

Tanıdık yiyecekler bazen göründüğünden daha fazla bilgelik taşır. Tostu olgun domates, yeterince zeytinyağı ve taze mozzarella ile hazırlayın ve özel hissettiren, sessizce pratik bir anlam sunan bir öğle yemeği elde edersiniz. Tören gerektirmeden bu gece hazırlanabilecek iyi bir fikir.