Bayat Ekmek ile Daha İyi Fransız Tostu

Fransız tostu için istediğiniz ekmek aslında en iyi Fransız tostunu vermez, çünkü hafif bayat bir dilim, kırılmadan daha fazla muhallebi emebilir.

Mutfak dilinde tüm numara basittir: Bayat ekmek, daha iyi bir Fransız tostu yapar çünkü daha kuru bir doku, yumurta-süt karışımını daha eşit şekilde emer ve çökmeyerek kremsi bir merkez elde etmenizi sağlar, ıslak bir merkez değil.

Ve bu, tabağınızda gerçek bir brunch zevki istediğinizde önemlidir: Kenarları çıtır, ortası yumuşak, yanlarına serpiştirilmiş meyveler, üzerinde akan biraz karamel ve belki de sıcak yüzeye eriyen bir vanilya dondurma topu ve şurubun içinde yakalanan bisküvi kırıntıları.

Taze ekmek yanlış ekmektir.

Neden son günlerini yaşayan somun kazanır

Fransız tostu yumuşaklıkla başlamakla ilgili değildir. Ekmeğe muhallebiyi emmek için yeterli yapısal alanı sağlamakla ilgilidir, böylece ıslak ve gevşek hale gelmez.

Ekmek bayatladığında, kırıntıda serbestçe oturan bazı nemler hareket eder ve yeniden dağıtılır ve dilim daha kuru hissedilir. Bu daha kuru doku, kasenizde daha iyi bir sünger gibi davranır: Muhallebiyi alır, tutar ve tavaya gitmek için yeterli yapıyı korur.

Bu farkı evde görebilirsiniz. Taze bir dilim, genellikle kenarlarda hızla gevşer, çünkü kırıntı zaten nemle doludur ve muhallebi için daha az kapasite kalmıştır. Hafif bayat bir dilim ise emmeye daha sakin bir şekilde başlar, böylece merkez kremsi hale gelme şansına sahip olur, yapışkan değil.

Bu nedenle daha iyi dilim dört yararlı şeyi sırayla yapar: emer, tutar, kızarır ve içeride yumuşak kalır. Kuru dilim, tavada daha eşit bir altın kabuğuyla ödüllendirilir, çünkü kızarmaya başlamadan önce daha az yüzey suyu pişirilmelidir.

Harold McGee, On Food and Cooking adlı kitabında, bayatlamanın ekmek dokusunu nasıl değiştirdiğini, nişastaların yeniden kristalleştiğini ve kırıntının sertleştiğini açıklar. Bu durumda, bu sertlik yardımcıdır, çünkü Fransız tostu ekmeğin muhallebi taşınmasını ve şeklini yeterince uzun süre korumasını ister.

Sonra güzel kısım gelir: Muhallebiye batırılmış ekmek, tereyağlı tavaya çarptığı anda, ilk olarak sıcacık vanilya-karamel aroması yükselir. Tatlı gibi kokar, evet, ama tava size pratik bir şey de söylüyor — dışı sertleşiyor, şekerler ve proteinler kızarmaya başlıyor ve içerisinin nazikçe pişmesi için orta sıcaklık ve biraz sabır gerekiyor.

Bayat ne kadar bayat, brunch’ı bozmadan?

Eski, sert ve umutsuz ekmek istemezsiniz. Biraz kuru, küflü olmayan, kırılgan olmayan ve muhallebinin içine giremeyeceği kadar sert olmayan ekmek istersiniz.

Basit bir kontrol harikadır: Batırmadan önce bir dilimi hafifçe bastırın. Hala merkezde nemli ve çok esnek hissediliyorsa, kullanmadan önce biraz daha kurutun.

Eğer ekmeğiniz çok taze ise, ona biraz yardım edin. Dilimleri birkaç saat dışarıda bırakın veya düşük ısıda birkaç dakika yüzeyi kuruyana kadar fırında bekletin ama tosta dönüştürmeyin. Amacınız kahvaltıda muhallebiye yer açmaktır.

Ekmek seçimi de önemlidir. Brioche ve challah, brunch favorileri arasındadır çünkü yeterli zenginliğe ve yapıya sahiplerdir, bu nedenle iyi emerler, sağlam bir köy ekmeği ise daha az tatlı ve daha çiğnemeli bir versiyon yapabilir. Çok havadar sandviç ekmeği bayat olsa bile parçalanabilir ve çok yoğun artisanal somunlar, muhallebinin ortasına ulaşması için daha uzun süre batırma gerektirebilir.

Bir pişme işareti, yalnızca rengi takip etmekten daha kullanışlıdır: Pişirdikten sonra ortasını hafifçe bastırdığınızda set olmalı ve yumuşak bir şekilde geri tepip sıvı muhallebi sızdırmamalıdır. Dışı bu gerçekleşmeden önce çok hızlı kararıyorsa, sıcaklığınız çok yüksektir.

Ama taze ekmek daha iyi tatmalı değil midir?

Genellikle, evet. Tereyağlı ya da sandviç için tostanızın taze, yumuşak ve hoş kokulu olmasını istersiniz. Bu içgüdü mantıklıdır; sadece farklı bir işe aittir.

Fransız tostu, ekmeği muhallebi taşıyıcısı olarak kullanır. Bunu gördüğünüzde her şey tersine döner. Ekmeği sade yemek için sevimli yapan kalite, onu muhallebiye batırma, kızartma ve ortası kremsi olurken kenarlarını çıtır yapmada yardımcı olan kalite ile her zaman aynı değildir.

Bu da restoran tarzı Fransız tostunun genellikle evde aceleyle yapılan versiyondan daha zengin ve daha düzenli hissettirmesinin nedenlerinden biridir. İş yerinde sadece daha fazla tereyağı ya da şeker değildir. Çok sık olarak, daha iyi ekmek işleme: daha kuru dilimler, yeterince batırma zamanı ve merkez pişmeden önce kabuk kavrulmayacak kadar düşük bir ısı.

Bu haftasonu kahvaltınızı değiştiren küçük dokunuş

Bu hafta tezgahınızda bir günlük ekmek varsa, onu ikinci kalite olarak görmeyin. Onu en iyi Fransız tostu başlangıcı olarak görün.

Ona doğru bir batırma verin, orta ısıda pişirin ve tavadan acele etmeden önce ortanın set olmasını bekleyin. Sonra evinizde brunchı cömert hissettiren ne varsa ekleyin — meyveler, karamel, bir kaşık bisküvi kırıntısı, hatta eğer küçük bir olay yapmak istiyorsanız vanilya dondurma topu.

Eski inanç, taze ekmeğin daha iyi Fransız tostu yaptığıdır. Daha akıllı bir mutfak kuralı daha basit ve daha kullanışlıdır: Yarınki ekmeği brunch için ayırın ve çok olası bir şekilde en iyi parti yiyeceğinizdir.