Türk Mutfağından 5 Salata

Türk mutfağı, malzemelerin özgün tatlarının ortaya çıkmasına olanak tanıyan zengin lezzetleri, baharatları ve otlarıyla dikkat çeker. Türk tariflerindeki hazırlama yöntemleri genellikle malzemelerin doğal durumlarını muhafaza eder. Taze malzemeler kullanılır ve çoğu yemekte besin değeri nedeniyle zeytinyağı temel bir unsur olarak bulunur. Birçok tarif kaynatarak veya ızgara yaparak, malzemelerin doğasını ve tatlarını korumasına yardımcı olur.

Arap mutfağının etkisi, Türkiye'nin güneyinde Gaziantep, Mardin ve Urfa gibi şehirlerdeki Türk tariflerinde belirginken, Fars ve Yunan etkileri de görülür. Türk yemekleri nane, maydanoz ve dereotu gibi bol miktarda ot içerir ve kimyon, kekik, sumak ve kırmızı pul biber gibi baharatlarla zengindir.

Türk yemeklerini denemenizi öneririz ve bu makale, mutfağınızdan Türk kültürü ve mirasının bir parçasını size sunarak evde kolayca hazırlanabilecek bazı harika salataları tanıtmayı amaçlamaktadır. Tariflerin özgün tadını yakalamak için taze malzemeler seçmenizi öneririz; salataların taze ve soğuk olarak servis edilmesi gerekmektedir.

1- Türk Eetch Salatası:

Eetch veya İç Salatası, birçok malzemesiyle Ermeni tarifiyle benzerlik gösteren ve sözde Ermeni kökenli sevilen bir Türk salatasıdır. İki ülke arasındaki kültürel alışveriş nedeniyle bazı Suriye bölgelerinde de bulunabilir.

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur (yaklaşık 300 gram)

1½ su bardağı kaynar su

½ su bardağı zeytinyağı (yarısı bitkisel yağ ile değiştirilebilir)

1 orta boy soğan, ince doğranmış

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı acı biber salçası (daha az acı tercih ediliyorsa yarısı kullanılabilir)

2 orta boy domates, küçük doğranmış

1 su bardağı ince doğranmış maydanoz (küçük parçalar)

½ su bardağı ince doğranmış taze nane (küçük parçalar)

1 yeşil biber, ince doğranmış (küçük parçalar)

1 taze soğan, ince doğranmış (küçük parçalar)

Bir küçük fincan nar ekşisi

Orta boy bir limonun suyu (yaklaşık 2 yemek kaşığı)

Baharatlar: tuz, kimyon, sumak, kırmızı biber

Hazırlanış Yöntemi:

Bulguru kaynar suya yatırın ve 15 dakika veya biraz daha fazla süre örtün. Bir tavada, yağı ekleyerek ardından soğanı ilave edip hafifçe yumuşayana kadar karıştırarak salata sosunu hazırlayın. Ardından domates salçasını, sonra acı biber salçasını ekleyerek birkaç dakika daha karıştırın. Baharatları ekleyin ve sos ile iyice karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Bulguru iyice karıştırarak topaklanmasını önleyin, ardından sıcak sosu bulgura ekleyip iyice karıştırın.

Soğuduktan sonra doğranmış sebzeleri, limon suyunu ve nar ekşisini ekleyip iyice karıştırarak homojen bir karışım elde edin. Servis için salatayı düz bir kaseye bastırın, limon dilimleri ve havuç gibi sebzelerle süsleyin.

2- Türk Acılı Salata:

Malzemeler:

2 domates

2 tatlı kırmızı biber

2 acı yeşil biber

1 orta boy soğan

3 diş sarımsak

1 su bardağı ince doğranmış maydanoz (küçük parçalar)

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Sos için malzemeler: 1 yemek kaşığı domates sosu - 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber sosu - 6 yemek kaşığı zeytinyağı - limon suyu - 1 yemek kaşığı acı biber - 1 çay kaşığı sumak - 1 çay kaşığı tuz - 2 çay kaşığı kuru nane

Hazırlanış Yöntemi:

Domatesleri, biberleri ve maydanozu beraber doğrayın, ardından soğanı ince kıyın ve karışıma ekleyin. Sosu hazırlayarak tüm malzemeleri karıştırın. Son olarak her şeyi birleştirerek nar ekşisini karışıma ekleyin.

3- Türk Cacık:

Malzemeler:

2 kap yoğurt (tatlandırılmamış)

1 diş ezilmiş sarımsak

1 çay kaşığı ezilmiş kuru nane

2 orta boy salatalık (soyulmuş ve tercih edildiği şekilde rendelenmiş veya küçük doğranmış)

Zeytinyağı

Tuz

Hazırlanış Yöntemi:

Bir kasede ezilmiş sarımsak ile yoğurdu karıştırın, küçük bir tutam tuz ve kuru nane ekleyin ve karıştırın. Ardından rendelenmiş salatalığı ekleyin. Kalınlığı azaltmak için biraz su ekleyebilirsiniz. Servis tabağında düzenleyin, zeytinyağı gezdirin ve taze nane yaprakları veya salatalık dilimleri ile süsleyin.

4- Türk Izgara Salata

Malzemeler:

3 doğranmış domates

1 doğranmış soğan

2 rendelenmiş havuç

1 doğranmış yeşil biber

1 su bardağı doğranmış maydanoz

2 ince doğranmış sarımsak dişi

2 yemek kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı domates sosu "istendiği takdirde acılı veya sade"

Hazırlanış Yöntemi:

Sebzeleri derin bir kasede karıştırın "mümkünse maydanozu en son bırakarak dokusunu koruyun". Ardından sarımsakları ekleyerek, iyice karıştırın. Domates sosu, limon suyu ve tuz ekleyerek iyice karıştırın. Salatayı ızgara yemeklerin yanında servis edin.

5- Izgara Patlıcan Salatası:

Malzemeler:

2 su bardağı ızgara patlıcan küpleri

½ demet doğranmış maydanoz

1 yemek kaşığı sıvı tahin

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 yemek kaşığı limon suyu

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı kızarmış ekmek parçaları.

1 su bardağı nar taneleri

Baharatlar: tuz – karabiber – 1 çay kaşığı kuru kekik.

Hazırlanış Yöntemi:

Salatayı bir servis tabağına döşerken kızarmış ekmekle başlayın ardından ızgara patlıcanı koyun. Ayrı bir kasede, zeytinyağı ile tahin, limon suyu, nar ekşisi, kuru kekik, tuz ve karabiberi karıştırarak sosu hazırlayın. Karışımı salatanın üzerine döküp tüm malzemeleri karıştırın. Maydanoz ve nar taneleriyle süsleyin.