Boston Kremalı Pastası: Lezzetli Aldatmacanın ve Tatlı Yanılgının Tarihçesi

Rocky Mountain istiridyeleri aslında boğa testisleridir, kafa peyniri daha çok et jölesine benzer ve sweetbread aslında glandtır. Mutfak dünyası hatalı isimlendirmelerle doludur. Genellikle gerçeği örtbas etmek için iyi bir sebep vardır. Örneğin, dana işkembesi pişmiş bir inek midesi odacığı olarak duyurulsaydı, daha az insanın bunu denemeye yeltenmesi muhtemel olurdu. Bu büyük bir kayıp olurdu. İşte tam da bu mantık yürütme, Boston Kremalı Pastası'nı bu kadar kafa karıştırıcı yapan şeydir. Neden basitçe Boston Kremalı Keki olarak adlandırılmıyor? Ve daha da önemlisi, bu karışıklık neden daha fazla insanın tepkisini çekmiyor? Bu basit bir kimlik karışıklığı vakası mı yoksa daha fazlası mı olduğunu görmek için Boston Kremalı Pastası'nın tarihine dalmaya karar verdim. Görünüşe göre, bu pastanın hikayesinde pek çok katman (kasten kelime oyunu) var.

Pastanın Doğuşu

'Boston Kremalı Pastası' adı kafa karıştırıcı olabilir, ancak kökeni açık. Tatlı ilk olarak 1856 yılında ünlü Boston'daki Parker House Oteli'nde (aynı zamanda Parker House rulolarının da memleketi) Fransız-Ermeni aşçı M. Sanzian tarafından oluşturulmuştur. Bugünkü Boston Kremalı Pastası gibi, Sanzian'ın yaratımı da iki katlı sarı kek, arada bir kat pastacı kreması ile yapılmıştı (şimdi daha yaygın olarak krema kullanılıyor) ve üstü çikolata kaplıydı. Mevcut versiyonunun aksine, orijinal Boston Kremalı Pastası'nda Fransız dokunuşları da vardı: kek katmanlarına sürülmüş bir kat romlu şurup ve yanlara serpilmiş badem pulları. Parker House'un web sitesine göre, pastanın çikolata kaplaması hemen başarı getirdi çünkü o dönemde keklerde çikolata sık kullanılmazdı. İlginç bir şekilde, otelin web sitesi, şefin neden yaratımına tart yerine kek adını vermeyi seçtiğini açıklamıyor. Bir açıklama için Oxford Companion to Sugar and Sweets kitabına başvurdum - uydurma gibi dursa da gerçekten var olan bir kitap. Şef Sanzian'ın ilhamını Washington Tartı olarak bilinen popüler bir Amerikan tatlısından aldığı muhtemeldir. Gerçekten de geçmişin Washington Tartları, bugünün Boston Kremalı Pastaları'na dikkat çekici bir şekilde benzer, ancak çikolata yerine ince pudra şekeri ile kaplanmışlardı. İşte karşınızda: Boston Kremalı Pastası adını Washington Tartı'ndan alır ki bu da bir kektir. Ve bizi açık bir devam sorusuna getirir:

Washington Tartı Neden Tart Olarak Adlandırıldı?

20. yüzyıldan önce kek kalıpları yaygın olmadığından, fırıncılar, Oxford Companion'un açıkladığı gibi, kek pişirmek için tart kalıplarını kullanıyordu. Aslında, bu kalıplar genellikle Washington Tart kalıpları olarak adlandırılırdı çünkü bahsedilen kek tartın yaygın popülaritesi vardı. Kitap ayrıca, insanların genellikle kek katmanlarına ve tartların hamurlarına ‘kabuk’ olarak atıfta bulunduklarını belirtir, 19. yüzyıl Amerikalılarının ya fırıncılık terimlerini pek umursamadıklarını ya da gelecekteki tatlı tarihçilerine hayatı zorlaştırmaya kararlı olduklarını kanıtlıyor. Ama şimdi, en azından cevap basit görünüyor: Boston Kremalı Pastası, benzer keklerin başlangıçta tart kalıplarında pişirildiği için tart olarak adlandırılır. Bu mantıklı açıklama sizi tatmin ediyorsa, okumayı bırakın. Ancak bu her şey size çok basit görünüyor ve tatlı düşkünlüğünüz 'komplo!' diye bağırıyorsa, okumaya devam edin.

İkinci Washington Tartı Teorisi

Tarihçi Patricia Bixler Reber'e göre, aslında Washington Tartı olarak bilinen iki tür tatlı vardı. İlk tür, Boston Kremalı Pastası'na ilham veren muhallebi kekiydi. Ancak ikinci tür tamamen farklıydı ve "artmış kek parçalarından yapılmış, tart hamuruna sarılmış bir tatlı" idi. Evet, doğru okudunuz. Kek parçaları. Tart hamurunda pişirilmiş. Bu ilginç tatlı, 1898'de yayınlanan Brooklyn Daily Eagle gazetesinde yer alan bir makalede "Pastacılar ellerinde fazla kırılmış kek olduğunda, genellikle Washington Tartına başvururlardı. İlk işlem [kek parçalarını] su ve süt veya kremayla ıslatmaktır. Birkaç kuru üzüm ve baharat eklenir. Altına ve üstüne bir tart kabuğu yerleştirilir ve sonuç Washington Tartı olur." şeklinde tanımlanmıştır. Amerikalılar bir zamanlar tart hamuruna sarılmış ıslak kek için delirmişlerdi. Tatlı, İç Savaş dönemi sırasında popülaritesini kaybetmeye ve gözden düşmeye başladı. Çünkü pastacılar, talebe ayak uydurmak için gayret gösterdikçe, tartın içine attıkları malzemelerde dikkatsizleşti. Aslında pişirme yöntemi (taze kek kırıntıları krema, baharatlar ve kuru üzümle karıştırılarak) ekmek pudingi yapma yönteminden pek farklı değil gibi görünüyor ve tart hamurunda pişmiş ekmek pudingi oldukça lezzetli sesler çıkarabilir.

Sonuç: Kendi Pasta Maceranızı Seçin

Washington Tartı (kek tartı), ardından Boston Kremalı Pastası'na (kek) ilham veren bir kek olan Washington Tartı'na mı yol açtı? Kesinlikle emin olmak zor, ancak Boston Kremalı Pastası'nın, bir zamanlar tart kabuğu içeren bir tatlıdan doğrudan türemiş olduğu için bu isimle anıldığı olası gözüküyor, mümkün olmasa da. Basit tart kalıbı açıklaması da aynı şekilde mantıklıdır elbette, ancak çok daha az eğlenceli. Her iki durumda da, bir dahaki sefere bir dilim Boston Kremalı Pastası paylaştığınızda veya aslında bir Berliner olan bir Boston Kremalı Donut'u ısırdığınızda arkadaşlarınızı geniş bilgi birikiminizle etkileyeceğinizden emin olabilirsiniz. Ama bu başka bir hikaye.