Çiğ Olarak Asla Yememeniz Gereken Yiyecekler: Sağlık Riskleri Neler?
Kurabiye hamurunu pişmeden önce yemenin potansiyel riskleri iyi bilinir, ne kadar cazip olursa olsun. Ancak, çiğ yendiğinde toksik olabilecek yiyecekler olduğunu biliyor muydunuz? Örneğin, kırmızı fasulye ve kızılcık pişirildiğinde tamamen güvenli olsa da çiğ yenildiğinde zararlı olabilir. Ardından, pişirildiğinde daha kolay sindirilen, daha fazla sağlık faydası sunan ve daha iyi tat alan turpgiller geliyor. İşte pişmiş hali çiğ halinden daha iyi olan 30 yiyecek.
Önemli noktaları göster
- Kırmızı fasulye ve kızılcık gibi genel olarak faydalı birçok yiyecek, iyi pişirilmezse toksik olabilecek bileşikler içerir.
- Çiğ patates, özellikle yeşil olanlar, sindirim sistemine zarar verebilecek glikoalkaloid bileşikler içerir.
- Ravent yaprakları yenilemez ve solunum güçlüğü, nöbetler gibi ciddi semptomlara yol açabilir.
-
- Çiğ pirinç zararlı bakteriler barındırabilir, bu yüzden iyi pişirilmeli ve ardından uygun şekilde buzdolabında saklanmalıdır.
- Yabani mantarların çiğ veya pişmiş halde yenmesi, zehirlenmeyi önlemek için yetkin bir uzman gözetiminde olmadıkça önerilmez.
- Çiğ yumurtalar, salmonella bakterisi kaynağı olabilir ve güvenliği sağlamak için belirli sıcaklıklara kadar pişirilmelidir.
- Çiğ un, E. coli bakterisi içerebilir ve bazı minerallerin emilimini önleyebilir, bu yüzden tüketilmeden önce pişirilmelidir.
1. Patates
Patates kızartılmış, fırınlanmış, püre yapılmış ya da iki kez pişmiş şekilde bizim en sevdiğimiz ve çok yönlü yiyeceklerden biridir, ancak asla çiğ yenmemelidir. Çiğ ve yeşil patatesler, tüketilmemesi gereken toksik glikoalkaloid bileşikler içerebilir ve sindirim sistemini bozabilir. Ayrıca, tadı ve dokusu da çekici olmayacaktır.
2. Ravent Yaprakları
Ravent bitkilerinin sapları yenilebilir, ancak yaprakları toksik olabilir ve New York Mount Sinai Hastanesi'ne göre nefes almakta zorluk, ağızda ve boğazda yanma ve hatta nöbetlere yol açabilir. Çoğu zaman ravent yapraksız satılır, ancak kendiniz büyütüyorsanız, onları çıkardığınızdan emin olun.
3. Pirinç
Çiğ pirinç yemeyi, çiğnenebilir olsa bile, asla güvenli değildir. Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi'ndeki bir çalışmaya göre, patojenik bakteriler içerebilir. Bu bakteriler genellikle pişmiş pirinçte bulunmaz, ancak buzdolabı dışında bırakıldığında veya pişirme sonrasında yeterince soğutulmadığında oluşmaya başlayabilir, bu yüzden hazırlarken dikkatli olmak çok önemlidir.
4. Kırmızı Fasulye
Asla çiğ yememeniz gereken bir diğer fasulye türü de kırmızı fasulye, bu durum beyaz fasulyeden daha geçerli. Sadece dört veya beş tanesi, ciddi gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilecek yüksek seviyede toksik lektin içerebilir. Tam yarım saat pişirilmeli ve ardından suyu tamamen süzülmelidir ki lektin kaçınılabilir olsun.
5. Yabani Mantarlar
New York'tan tescilli diyetisyen Alexandra Oppenheimer Delvito şöyle der: "Bir eğitilmiş uzman olmadan, yabani mantarları, çiğ veya pişmiş halde yemek asla güvenli değildir." Delvito, süpermarkette bulduğunuz çoğu mantarın çiğ yenmesi güvenli olduğunu, fakat tadının kesinlikle birkaç baharatla sotelendiğinde daha iyi olduğunu belirtir.
6. Yumurta
Yumurtaların çiğ olarak yenilmemesi gerektiği, olası salmonella kontaminasyonu nedeniyle belki de çok şaşırtıcı değildir. Delvito'ya göre, "Var olan bakterilerin öldürüldüğünden emin olmak için yumurtalar güvenli sıcaklıklara kadar pişirilmelidir, bu 145°F'dir. Yumurtalar diğer içeriklerle karıştırılırsa, 160°F'ye kadar pişirilmelidir." Tarif çiğ yumurta gerektiriyorsa pastörize yumurta veya yumurta ürünleri kullanmayı önerir.
7. Sığır ve Tavuk
Delvito, "Restoran menülerinde çiğ veya az pişmiş et ve kümes hayvanlarının tüketilmemesi uyarısında bulunan dipnotlara her zaman dikkat edin," diye tavsiye eder. Et, güvenli iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Kıyma için bu 160°F'dir. Sığır biftekleri, kuzu rostoları veya kaburgalar için bu 145°F'dir ve ardından üç dakikalık bir dinlenme gerekir. Hindi ve tavuk için iç sıcaklık 165°F olmalıdır. Bu sıcaklıkların altında kalırsanız risk altında kalırsınız.
8. Patlıcan
Pişirmeden önce, patlıcanlar çiğ patateslerde bulunanla aynı glikoalkaloid bileşiği, solanin, içerir ve bu öldürücü değildir ancak çiğ olarak yemek için ideal değildir. Ayrıca, Food Chemistry tarafından yapılan bir araştırma, patlıcanların zeytinyağında kızartıldığında antioksidan faydalar sağlayabileceğini göstermiştir, bu da kazan-kazan bir seçenektir.
9. Süt
Süt ve süt ürünlerinin tüketilmeden önce işlenmesi önemlidir. Denise Wall, "Süt ürünleri patojenleri öldürmek için pastörize edilir ve bu süreç, enfeksiyonlara neden olan belirli ciddi gıda kaynaklı hastalıkları önlemede kritiktir," der.
10. Un
Hamurdaki çiğ yumurtalara ek olarak, çiğ un da sizi hasta edebilir, bu yüzden kurabiye hamuru yemek çifte risk oluşturur. 2016'da çiğ undan kaynaklandığı düşünülen E. coli salgını nedeniyle, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri çiğ un içerebilecek yiyeceklerden kaçınılmasını önerir. Denise Wall, "Çiğ un, yüksek miktarda fitik asit adı verilen bileşikler de içerir. Fitik asit, demir, çinko ve kalsiyum gibi bazı minerallere bağlanarak emilimini engeller" der. Ancak, içerisinde çiğ un bulunan yiyecek pişirilirse güvende olursunuz. O, "Mayaların ekmekte bulunup kabarması için bırakıldığında veya pişirmeden önce ıslatılması sırasında bazı fitatların bir ölçüde yok edilebileceğini" belirtir.