Çiğ Yenmemeniz Gereken Gıdalar: Sağlık Riskleri Neler?
Fırına girmeden önce kurabiye hamuru yemenin potansiyel riskleri, cazibesine rağmen iyi bilinir. Ancak bazı gıdaların çiğ tüketildiğinde toksik olabileceğini biliyor muydunuz? Örneğin, kırmızı fasulye ve kızılcıklar pişirildiğinde oldukça faydalı — hatta harika — olabilir, ancak çiğ yenildiğinde çok zararlı olabilir. Ayrıca, pişirildiğinde sindirimi daha kolay, daha fazla sağlık faydası sunan ve daha iyi tat veren turpgiller de vardır. Aşağıda çiğ yerine pişirilerek tüketilmesi daha iyi olan 30 gıda bulunmaktadır.
Önemli noktaları göster
- Çiğ patates ve ravent yaprakları gibi bazı gıdalar, düzgün pişirilmediğinde sağlığınıza zarar verebilecek toksik bileşikler içerebilir.
- Kırmızı fasulyeler çiğ yenildiğinde özellikle tehlikelidir, çünkü ciddi gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek toksik lektin içerirler.
- Salmonella gibi bakterileri öldürmek ve güvenli tüketimi sağlamak için yumurta ve etlerin belirli iç sıcaklıklara kadar pişirilmesi çok önemlidir.
-
- Çiğ pirinç yemek, zararlı bakteriler barındırabilir ve pişmiş pirincin uygunsuz saklanması bakteri üremesine yol açabilir, bu nedenle dikkatli olunması gerekir.
- Vahşi mantarların uzman rehberliği olmadan tüketilmemesi önerilir, çünkü bazı türler pişirildikten sonra bile toksik kalabilir.
- Çiğ un ve pastörize edilmemiş süt, zararlı bakteriler veya bileşikler içerebilir, bu yüzden tüketim öncesi pişirilmelidir.
- Pişirme sadece güvenliği artırmakla kalmaz, aynı zamanda patlıcan ve turpgiller gibi bazı gıdaların tat ve besin değerini de artırabilir.
1. Patates
Patatesler, kızartılabilir, fırınlanabilir, püre yapılabilir ya da iki kez pişirilebilir, ancak asla çiğ yenmemelidir. Çiğ ve yeşil patatesler, sindirim sistemine zarar verebilecek glikoalkaloid adı verilen toksik bileşikler içerebilir. Ayrıca, tadı ve dokusu da çekici olmayacaktır.
2. Ravent Yaprakları
Ravent bitkisinin sapları yenilebilir, ancak yaprakları gerçekten toksik olabilir ve New York'taki Mount Sinai Hastanesi'ne göre nefes darlığı, ağız ve boğaz yanması ve hatta nöbetlere yol açabilir. Çoğu zaman ravent yapraksız satılır, ancak onu kendiniz yetiştiriyorsanız, yapraklarını mutlaka uzaklaştırmalısınız.
3. Pirinç
Çiğ pirinç yemek, çiğnenebilir olsa bile, hiç güvenli değildir. Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi'nde yapılan bir çalışmaya göre, patojenik bakteriler barındırabilir. Bu bakteriler normalde pişirilmiş pirinçte bulunmaz, ancak piştikten sonra buzdolabında saklanmadığında veya düzgün soğutulmadığında üremeye başlayabilir, bu nedenle hazırlarken dikkatli olunmalıdır.
4. Kırmızı Fasulye
Çiğ yenmemesi gereken bir başka fasulye türü de kırmızı fasulyedir, ki beyaz fasulyeden bile daha fazla. Sadece dört veya beş tanesi ciddi gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek yüksek düzeyde toksik lektin içerebilir. Tam yarım saat pişirilmeli ve sonrasında suyu tamamen süzülmelidir ki lektinin etkisi kaybolsun.
5. Vahşi Mantarlar
New York'tan kayıtlı diyetisyen Alexandra Oppenheimer Delvito, MS, "Vahşi mantarları bir eğitmen rehberi olmadan, çiğ ya da pişirilmiş olarak yemek asla güvenli değildir," diyor. Delvito, süpermarketlerde bulunan çoğu mantarın çiğ olarak yenilebileceğini ancak biraz baharatla bir tavada çevrildiklerinde lezzetlerinin kesinlikle arttığını ekliyor.
6. Yumurta
Yumurtaların salmonella bakterisi ile kontaminasyon olasılığı nedeniyle çiğ olarak tüketilmemesi gerektiği belki de sizi şaşırtmıyor. Delvito, "Mevcut bakterilerin öldüğünden emin olmak için yumurtalar güvenli bir sıcaklıkta pişirilmelidir, bu sıcaklık 145°F'dir. Yumurta başka malzemelerle karıştırılmışsa, 160°F'ye kadar pişirilmelidir." tarifinde çiğ yumurta çağrılıyorsa pastörize edilmiş yumurta veya yumurta ürünlerini kullanmayı öneriyor.
7. Sığır ve Tavuk
Delvito, "Restoran menülerinde çiğ veya az pişmiş et ve kümes hayvanları tüketimi hakkında uyarı notlarına dikkat edin" tavsiyesinde bulunuyor. Etler güvenli bir iç sıcaklıkta pişirilmelidir. Kıyma için bu sıcaklık 160°F'dir. Biftek, kuzu pirzola veya rosto için 145°F ve ardından üç dakika dinlenme süresi gereklidir. Hindi ve tavukta iç sıcaklık 165°F'ye ulaşmalıdır. "Bu sıcaklıkların altında risk alıyorsunuz."
8. Patlıcan
Pişirilmeden önce, patlıcanlar çiğ patateslerde bulunan aynı glikoalkaloid bileşiği içerirler, solanin, ki bu bileşik ölümcül değildir ancak yine de çiğ tüketim için ideal değildir. Ayrıca Food Chemistry dergisinde yapılan bir çalışma, patlıcanların zeytinyağında kızartıldığında antioksidan faydalar gösterebileceğini ortaya koydu ve bu da onu kazan-kazan bir seçenek yapar.
9. Süt
Süt ve süt ürünlerinin tüketilmeden önce işlenmesi önemlidir. Denis Wall, "Süt ürünleri, enfeksiyona neden olabilecek bazı ciddi gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde önemli bir süreç olan patojenleri öldürmek için pastörize edilir."
10. Un
Pişmemiş hamurda çiğ yumurtalara ek olarak, çiğ un da sizi hasta edebilir, bu yüzden kurabiye hamurunu yemek çifte risk taşır. 2016 yılında çiğ undaki bir E. coli salgını nedeniyle CDC, çiğ un içeren bütün yiyeceklere karşı uyarıda bulunmaktadır. Denis Wall, "Çiğ un, fitik asit olarak adlandırılan bir bileşiği daha yüksek miktarda içerir. Fitik asit, demir, çinko ve kalsiyum gibi bazı minerallere bağlanarak emilimlerini engeller." Ancak, çiğ un içeren yiyeceklerin pişirilmesi sizi güvende tutmalıdır. "Mayalanma sırasında, yani mayanın ekmekte kabarması sırasında veya pişirmeden önce ıslatıldığında bazı fitatlar kısmen yok olabilir," diyor.