Gıda Güvenliği: Kendinizi ve Ailenizi Korumak

Gıda kaynaklı kirleticilerden sizi ve ailenizi %100 korumayı garanti eden bir yol yoktur, ancak riskleri en aza indirmek için yapabileceğiniz birkaç şey var: Tüm ürünleri kullanmadan önce yıkayın. Kabukları çıkarsanız bile, tüm yiyeceklerin uygun şekilde depolanması/buzdolabında saklanmasını sağlayın. Asla pişirilmiş ve pişmemiş yiyecekleri aynı kapta saklamayın. Çiğ et, diğer gıdalarla asla temas etmemelidir. Buna çiğ etin orijinal ambalajında buzdolabında saklanması da dahildir. Paketler sızdırabilir (çoğu zaman yaparlar) ve çiğ et suları sizi çok hasta edebilir!

Ürün Etiketleri Ne Anlama Geliyor?

1990 yılından bu yana, Uluslararası Meyve ve Sebze Standartları Federasyonu (IFPS) tarafından taze ürünler için birleşik bir kodlama sistemi oluşturulmuştur. Peki bu kodlar ne anlama geliyor? Eğer nasıl çözüleceğini biliyorsanız, elinizdeki ürünün organik olup olmadığını ve muhtemelen (her zaman olmasa da) genetik olarak değiştirilip değiştirilmediğini öğrenebilirsiniz. Eğer yalnızca 4 rakam varsa, ürün "geleneksel" yöntemlerle yetiştirilmiştir ve standart pestisit uygulama yöntemleriyle işlem görmüştür. Örneğin, geleneksel olarak yetiştirilen tüm muzlar 4011 koduyla işaretlenmiştir. Eğer 5 rakam varsa ve ilk rakam 9 ise, gıda organiktir. Organik muzlar 94011 kodunu taşıyacaktır. Genetik olarak mühendislik ürünü ya da genetik olarak değiştirilmiş ürünler (GE veya GMO) 8 numarasıyla başlar. Ancak bu zorunlu değildir, çünkü etiketleme zorunlu kılınmamıştır.

Son Kullanma Tarihleri Hakkında Ne Söyleyebiliriz?

"Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi" ve "Son Kullanma Tarihi" İngilizce dilinde en az anlaşılan ifadeler arasındadır. Tazelik göstergesi olarak tasarlanan bu terimler, maalesef halkın binlerce pound iyi gıdayı gereksiz yere çöpe atmasına yol açmaktadır. Ve ne yazık ki, üreticiler ürünlerinin ne kadar süre boyunca güvenle tüketilebileceğini ne bilmekte ne de doğru bir şekilde belirleyebilmektedirler. Ürünün depo alanlarında nasıl saklandığı, bakkalınıza nasıl taşındığı, bakkalda ne kadar süre saklandığı ve alışveriş sepetinize yerleştirildikten sonra nasıl işlendiği gibi birçok değişken vardır. Ürünü hemen eve mi götürdünüz yoksa işleri hallederken saatlerce arabanızın bagajında mı bıraktınız? Üreticiler, ürünlerinin en iyi nasıl tat ve performans gösterdiği konusunda yalnızca tahminlerde bulunabilirler. "Son kullanma tarihi", "satış tarihi" ve "tavsiye edilen tüketim tarihi" anlamlarına gelir: "Son kullanma tarihi", ürün kalitesinin garanti edildiği son tarihtir. Güvenlik tarihi değildir. "Satış tarihi", mağazaların ürünü raflardan kaldırması gerektiği tarihi ifade eder, ürünün satın alındıktan sonra hala iyi ve güvenli kullanılabilir olduğu varsayımıyla.

Çiğ Gıdaların Uygun İşlenmesi

Çiğ Et

• Çiğ eti diğer gıdalarla birlikte saklamayın

• Çiğ eti kapalı kaplarda saklayın

• Çiğ eti buzdolabının en soğuk bölümünde saklayın

Yumurta

• A ya da AA sınıfı soğutulmuş yumurta satın alın

• Yumurtaları orijinal kartonlarında saklayın ve yıkamayın — bu, koruyucu tabakalarını yok eder.

• Yumurtaları 40°F (4°C) sıcaklığında, buzdolabının en soğuk bölümünde saklayın — kapakta değil.

• Taze yumurtalar, satın alma tarihinden itibaren üç ila beş hafta boyunca buzdolabında güvenle saklanabilir — karton tarihine göre değil.

• Pişmiş yumurtaları hemen yiyin veya soğutun — pişmiş ve soğutulmuş yumurtaları üç ila dört gün içinde tüketin.

Meyve ve Sebzeler

• Yumuşak meyveleri (çilek, üzüm) bir süzgeçte soğuk akan suyun altında yıkayın.

• Daha sert olanları (armutlar, elmalar, domatesler) ellerinizle akan suyun altında ovalayın.

• Kök sebzeleri temiz bir sebze fırçasıyla ovalayın.

• Ispanak ve marul gibi yapraklı sebzelerin dış yapraklarını soyun ve atın.

Donmuş Gıdaları Güvenle Çözdürme

Donmuş gıdaları çözmenin üç yolu vardır:

• Buzdolabı (donmuş gıdaların çözülmesi için geçen süre etin boyutuna bağlıdır; bütün bir tavuk 24 saat ile iki gün, daha küçük parçalar iki ile dokuz saat alır.)

• Soğuk Su Banyosu

• Mikrodalga

Donmuş gıdaları çözmek için asla sıcak su kullanmayın ve çözdürülmüş gıdaları yeniden dondurmayın. Ayrıca, donmuş gıdaları mutfak tezgahında çözülmeye bırakmak da tehlikelidir.

Yiyecekleri İyice Pişirme

Doğru sıcaklıkta pişirme özellikle kırmızı et, kümes hayvanları ve yumurta gibi yüksek riskli gıdalar için son derece önemlidir. Her şeyden önce, her şeyi temiz tutun. Yiyecekleri ellemeden önce ellerinizi daima yıkayın ve yiyecek hazırlama sırasında sık sık yıkayın. Aynı kesme tahtasını hem çiğ et hem de ekmek veya sebzeler için kullanmayın. Ahşap kesme tahtaları güzel görünebilir, ancak pratik değildir. Bulaşık makinesine konulabilen plastik tahtalar en iyisidir. Aynı şekilde, çiğ eti kesmek için kullandığınız bıçağı tekrar ekmek veya sebzeler için kullanmayın. Mutfak yüzeylerini ve yiyecek hazırladığınız diğer alanları (lavabo dahil) temiz tutun, özellikle et, kümes hayvanları ve yumurta gibi yüksek riskli gıdaları hazırlarken. Bir rulo kâğıt havlu veya dezenfektan mendil kabı mutfağınızın en iyi dostudur. Sadece nemli bir bezle silmek yeterli değildir — sıcak su ve sabun veya çamaşır suyu kullanmanız gerekmektedir.