Beş Çeşit Mercimeğin Birleşimi: Vejetaryen Hint Köri

Hindistan'da yaşamak demek, nereye giderseniz gidin her yemekte yeni bir şeyin tadını çıkarabilmek ve takdir edebilmek demektir. Her bölge, her eyalet ve hatta her şehir sofraya kendi baharatlarını, geleneklerini ve hazinelerini getirir. Beş tür mercimek karışımı olan Panchratan Dal, bunun bir örneğidir. Bu makalede, Panchratan Dal'ın kökeni, malzemeleri ve kolay bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı açıklayacağız.

Beş Çeşit Mercimekten Oluşan Köri, Panchratan Dal:

Dini inançlar ve gelenekler nedeniyle, bu ülkede ve özellikle Rajasthan eyaletinde uzun süredir devam eden bir vejetaryenlik geleneği bulunmaktadır. Hindistan'ın kuzeybatısında yer alan bu eyalet, çöl arazisine sahip kurak bir bölgedir. Burada sebze yetiştirmek aşırı sıcaklık ve sınırlı yağış nedeniyle zordur. Bu tür bölgeler tahıl ve baklagillere dayanarak besin açısından zengin yemekler üretir. Daha da önemlisi, bu malzemeler kuraklığa dayanıklı bitkilerden elde edilir.

Panchratan Dal, beş farklı türde mercimeği bir araya getirerek hazırlanan geleneksel bir köridir.

Panchratan kelimesi, Hintçe'deki panch, yani "beş" ve ratan, yani "inciler" kelimelerinden türemiştir. Dolayısıyla, kelime bir tür besin açısından zengin "beş inciler" körisi oluşturmak için kullanılan beş tür mercimeği temsil eder.

Mercimekler Hindistan genelinde temel besin maddesidir, ancak Rajasthan'da bölgesel bir hazinedir. Eyaletin farklı yerlerinde yüzde 45'ten fazla mercimek çeşidi üretilmektedir. Bu mercimek körisi ghee veya sade yağ ile birlikte kimyon tohumu, Hint kakulesi, sıcak masala, kırmızı biber tozu, zencefil, sarımsak, zerdeçal tozu, kuru çemen yaprağı ve taze kişniş yaprakları gibi yerel baharatlarla hazırlanır. Belki de bu yüzden Hindistan dışındaki restoranlarda görmeniz zor olabilir, çünkü bölgesel baharatları temin etmek zordur. Bol miktarda ghee yemeğe zenginlik ve kalori ekleyerek, taze sebzelerin eksikliğini telafi eder.

Panchratan Dal Nasıl Yapılır:

Malzemelerin çoğu kolayca bulunabilir ve tarif son derece basittir. Bir malzeme bulunamazsa, atlanabilir veya başka bir şeyle değiştirilebilir.

Malzemeler:

1/4 su bardağı veya 31 gram sarı mercimek

1/4 su bardağı veya 31 gram nohut

1/4 su bardağı veya 31 gram yeşil mercimek

1/4 su bardağı veya 31 gram siyah mercimek

1/4 su bardağı veya 31 gram kırmızı mercimek

3 su bardağı (veya 700 ml) su

1 yemek kaşığı zerdeçal tozu

2 yemek kaşığı ghee veya sade yağ

1 çay kaşığı kimyon tohumu

2 orta boy kırmızı biber

1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak

1 yemek kaşığı kıyılmış zencefil

2 doğranmış yeşil biber

Bir tutam kara kimyon tohumları

Bir doğranmış soğan

2 çay kaşığı Kaşmiri kırmızı biber tozu

1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu

Bir doğranmış domates

İhtiyaca göre tuz

1 çay kaşığı kuru çemen yaprağı

Bir avuç taze kişniş yaprağı isteğe göre

Tahılların Hazırlanması:

Öncelikle tüm tahılları bir kaseye ekleyin. İyice yıkayın ve su ile durulayın. Yıkandıktan sonra temiz suya 2-3 saat boyunca ıslatın. Mercimekleri tuz, yarım yemek kaşığı zerdeçal tozu (geri kalanını sonra kullanacağız), bir yemek kaşığı ghee (sade yağ) ve üç su bardağı su ile birlikte düdüklü tencereye aktarın.

Düdüklü tencereyi alın ve ıslatılmış mercimekleri içine dökün, ardından yaklaşık 700 ml (yaklaşık 3 su bardağı) su ekleyin. Zerdeçal ekleyin ve yemek suyunu yarım yemek kaşığı zerdeçal tozu ve bir tutam tuz ile baharatlandırın. Kapağını kapatın ve düdüklü tencerenin toplam üç kez düdük çalmasını bekleyin. Not: İlk düdük sesini duyana kadar ısıyı yüksek tutun, ardından düşük seviyeye getirin ve mercimekleri bu şekilde üç dört düdük çalana kadar pişirin.

Düdüklü tencere doğal olarak basıncı serbest bırakmasına izin verin, ardından kapağı açın ve iyice karıştırın.

Not: Eğer düdüklü tencereniz yoksa mercimekleri bir gece önceden 7-8 saat boyunca ıslatın. Bir tencerede ıslatılmış mercimekleri dökün ve 3-4 bardak (veya 700-800 ml) su ekleyin. Zerdeçal tozu ile baharatlandırın, orta-yüksek ateşte kaynatmaya bırakın. Kaynamaya başladığında, ısıyı düşük seviyeye indirin ve bir kapakla örtün. Yaklaşık 25 dakika boyunca pişirin. Ateşi kapamadan önce tuzu ekleyin.

Körinin Hazırlanması:

Bir tencere veya derin tava alın ve bir yemek kaşığı ghee (sade yağ) ekleyin. Bir çay kaşığı kimyon tohumu ile 2 acı kırmızı biber, bir yemek kaşığı kıyılmış zencefil, bir yemek kaşığı kıyılmış sarımsak ve 2 ince doğranmış acı yeşil biber ve bir tutam kara kimyon tohumu ekleyin. Malzemeleri yüksek ateşte 1-2 dakika boyunca iyice karıştırın, ardından doğranmış soğanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar karıştırın. Altın kahverengi olduğunda ısıyı indirin.

Baharatları düşük ateşte ekleme zamanı geldi. Öğütülmüş baharatlar olan zerdeçal, Kaşmiri kırmızı biber ve kişniş tohumunu ekleyin. Malzemeleri bir dakika karıştırın. Yarım kesilmiş domates ile birlikte tuz ve biraz sıcak su ekleyin.

Doğranmış domateslerin eklenmesi: Domatesler püre haline gelene kadar, en az 3-4 dakika kadar pişirin. Tercihen tencerenin kapalı olması tercih edilir.

Son olarak, pişmiş mercimekleri dökün, karıştırın ve kaynamasına izin vererek 2-3 dakika boyunca pişirerek kaynamaya bırakın. Piştikten sonra, tuzu kontrol edin ve düzenleyin. Son olarak, kuru çemen yaprağını ekleyin ve iyice karıştırın. Panchratan Dal servise hazır hale gelir.

Servis için, Panchratan Dal'ı taze kişniş yapraklarıyla süsleyin.

Unutulmaz bir yemek haline gelir. Protein, lif ve temel vitaminler gibi zengin besinler ile Panchratan Dal lezzetli bir lezzettir. Rajasthan'da zenginlik bir zihniyet halindedir; insanlar sınırlı birikle harika bir yemek çıkarabilecek bir zenginlik ve lezzetli bir yemek yarattı. Bir avuç tahıl ve baharat kullanarak, en soğuk çöl gecelerinde bile sıcaklık ve dolgunluk getiren bir köri yaratmayı başardılar. Bazen zenginlik her zaman bolluk demek değildir; mevcut olanla en iyisini yapmak anlamına da gelmektedir.