Farklı Et Kesimleri ve Satın Almada Bunları Seçme Yöntemleri

Bazıları için et satın almak, alışveriş sırasında karmaşık bir görev olabilir. Daha önce hiç et satın almaktan kaçındınız mı? Genellikle et türleri ve pişirme yöntemlerine göre nasıl seçileceği konusunda bilgili olan aile üyesi, et satın alma görevini üstlenir.

Etlerde sıkça farklı renkler görürüz ve bazen doğal renginden uzak görünür ki bu da etin bozulmuş veya yanlış saklanmış olduğunu düşündürebilir. Bu makale, kullanılabilir güvenli etin özelliklerini, nasıl seçileceğini ve çeşitli kesimler ile pişirme yöntemlerini özetleyecektir.

Et Rengi ve Görünümü

Et satın alırken pembe, kırmızı, kahverengi ve hatta gri gibi farklı renkler fark edebilirsiniz. Çoğu zaman, et pembe veya kırmızı değilse bozulmuş olduğunu düşünebilirsiniz, ancak aslında renk değişimleri bozulmanın göstergesi değildir. Et rengi, havaya maruz kalma ve farklı aydınlatma türleri nedeniyle hızla değişir ve kırmızı rengin biraz kahverengiye dönmesine neden olur. Etin bozulmasını önlemenin anahtarı doğru sıcaklıkta uygun saklamadır. İyi saklanan et, 12 ay süresince bozulmadan kullanılabilir. Et alışverişinizi en sona bırakmanızı ve eve geldiğinizde buzdolabına ilk yerleştirilecek şey olarak almanızı öneririz.

Etin doğru rengi, türüne ve kesimine bağlıdır. Dana eti kiraz kırmızısıdır, kuzu eti ise aynı renk ancak daha koyudur, dana yavrusu ise soluk pembedir. Kötü bir koku, koyu renk ve kaygan doku fark ederseniz, bunlar etin bozulduğunun işaretleridir ve kullanılmamalıdır.

Popüler Et Kesimleri ve Nasıl Pişirilir?

1- Omuz

Lezzetiyle ünlüdür, bir et severiyseniz bunu iyi bilirsiniz. Omuz, haşlama ve çeşitli güveçler yapmak için kullanılır ve küp şeklinde kesilir. Ayrıca, köfte gibi tarifler için çekilir ve hamburgerler için en iyisi olarak kabul edilir. Omuz ayrıca "Flat iron steak" olarak bilinen biftek yapmak için de kullanılır...

2- Dana But

Hayvanın büyük bir kısmını oluşturan but, incik ve kuyruk gibi çeşitli bölümleriyle dikkate değer bir kesimdir. Kolajenden zengin ve serttir, hayvanın en hareketli bölümünde yer alır. Dana butu hazırlarken en iyi sonuçlar için yavaş pişirme önerilir. Fırında kızartılabilir, kavrulabilir veya yahni ve güveçlerde ya da haşlamalarda kullanılabilir.

3- İncik

Cilt gençleştirme gibi bilinen faydaları olan harika bir protein ve kolajen kaynağıdır. İncik, hayvanın ön ve arka bacaklarından alınır. Osmanlı mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan osso buco kesimi, kemiği içerir ve lezzetli iliği ile bilinir. İncik kuru pişirme için uygun değildir; sebzeler ve et suyu ile yavaş pişirme ya da haşlama gibi yöntemlerle en iyi sonucu verir.

4- Fırında Rosto veya "Tip"

Aynı zamanda buttan alınan bu kesim serttir ve uzun süre pişmesini sağlamak için su ile kapalı olarak fırında pişirilmesi gerekir. Dairesel bir şekil verilip pişirme sırasında şeklini korumasına yardımcı olunur, dilimlenerek otlar ve sebzelerle pişirilir. Bazıları haşlamayı ve ardından tereyağında kızartmayı tercih eder.

5- Boyun

Haşlamada, köfte yapmak için çekilir ve yağ açısından zengin bu kesim sert değildir.

6- Kaburga

Birçok kişinin favorisidir, genellikle bütün olarak ızgarada pişirilir ve sonra dilimlenir.

7- Kol

Yumuşak et, hem dana hem de kuzu için mükemmeldir, birçok kişi tarafından tercih edilir. Kemik ve etin iç içe geçmesi yumuşak dokusunu sağlar. Diğer kesimlere göre pişirmesi kolay ve hızlıdır, haşlama, ızgara ve güveç için mükemmeldir ve düşük yağlı köfte severler için çekilebilir.

8- Göğüs

Yine yumuşaktır, haşlama, güveç ve ızgara için idealdir.

9- Göğüs veya "Entrekot"

Göğüs biftek olarak pişirilir ve biftek yapmak veya tereyağında kızartmak gibi birçok tarif için mükemmeldir.

10- Fileto

Hayvanın sırtından alınan yağsız, kemiksiz bir kesim. Sulu ve kolay pişirildiği için ızgara için idealdir. Kalın dilimler biftek için kesilebilir veya sebzeler ve otlar ile fırında ızgarada pişirilebilir.

11- Kelle

Kelleden alınır, genellikle Kurban Bayramı'nda pişirilir, sos veya sebzelerle fırında, haşlanarak veya kızartılarak hazırlanabilir.

12- Kontrfile

Fileto, göğüs ve biftek pişirmek için uygundur. Talep nedeniyle pahalıdır ve ihale edilmesi nedeniyle uzun pişirme süreleri gerektirmez.

13- Kuyruk

Koyun veya sığırda kuyruk önünde konumlanır, yağ açısından zengindir, genellikle güveçlerde veya düşük ısıda kızartılır. Çoğu zaman güveç pişirmeden önce haşlanır çünkü uzun pişirme süresine ihtiyaç duyar.

14- Ayak

Trotter olarak bilinir, ön ve arka arasında yağ içeriği açısından farklılık gösterir. Öne konuşlanmış olan genellikle tercih edilir, ünlü geleneksel yemekler yapmak için popülerdir.

15- Sakatatlar: Akciğer, İşkembe, Bağırsaklar ve Ciğer

İşkembe, güveçlerde veya haşlamalarda sık pişirilir, mideden alınır. Akciğer haşlanıp kızartılır, bağırsakların yakınında bulunur. Küçük bağırsaklar sucuk yapımında, büyük bağırsaklar ise dolmalar için kullanılır, temizlenip doldurulmaları gerekir. Ciğer taze olarak en iyi pişirilir, ister kızartılmış ister ızgara yapılabilir.