Yumurta Tartışması, Vücudumuzun Diyet Kolesterolüne Yaklaşımı Hakkında Ne Söylüyor?

1913'te deneysel patolog Anitschkow sıradışı bir deney gerçekleştirdi. Günlük olarak tavşanlara saf kolesterol verip arterlerini izledi. Dört ila sekiz hafta içinde, insanda ateroskleroz bulunan, kalp krizi ve felçle ilişkili, tıkanmış arterlere benzer lezyonlar gözlemledi.

Yumurta sarısındaki kolesterol — deneyinde kullanılan saf kolesterolün kaynağı — zararlı faktördü. Bu fikir, yüksek kolesterol seviyelerinin kardiyovasküler hastalıklar için risk faktörleri olduğunu gösteren çok sayıda çalışma nedeniyle ilgi kazandı. 1968 yılına gelindiğinde, Amerikan Kalp Derneği, günlük diyet kolesterolünü 300 mg'ın altına sınırlamayı ve haftada iki ila üç tam yumurtadan fazla tüketmemeyi tavsiye etti. Bu tavsiye toplumda kalıcı bir yumurta korkusu yarattı. Amerikan Kalp Derneği daha sonra yönergelerini daha fazla yumurta tüketimini teşvik edecek şekilde revize ettiğinde bile, zarar çoktan verilmişti.

Yumurta İkilemi

Yumurta sarısı kolesterolle doludur - büyük bir yumurta (50 gram) yaklaşık 186 mg içerir. Rakamlar sadece incelendiğinde, bu tek bir yumurtadan gelen 300 mg'lık günlük üst sınırın yarısından fazlasıdır. Ancak, gerçek dünya örnekleri başka bir hikaye anlatır. 88 yaşındaki 'Yumurta Adam' düşünün, 15 yıldan uzun bir süre boyunca günde 25 yumurta tüketmiştir. Beklentilerin aksine arterleri tıkanmamıştır. Normal kolesterol seviyelerini korumuştur ve ateroskleroz veya kalp hastalığı belirtisi göstermemiştir. Ancak bu, otomatik olarak yumurtaları güvenli hale getirmez; sayısız çalışma yapılmıştır. Patel, Londra Üniversite Koleji'nde bir kardiyoloji uzmanı, bu bulguları özetleyerek, "Yıllarca süren araştırmalara rağmen yumurtaların sağlık üzerindeki etkisi hakkındaki soru cevapsız kalıyor çünkü son on yıllarda çeşitli gözlemsel çalışmalar çelişkili sonuçlar göstermiştir - bazıları orta derece yumurta tüketiminin uygun olduğunu ifade ederken, diğerleri zararlı olabileceğini göstermektedir." Daha fazla çalışma ortaya çıktıkça vücudumuzla ilgili bir gerçek belirgin hale geldi: tüm gıdalardaki kolesterol kan dolaşımına girmez.

1: Tüm Diyet Kolesterolü Kana Ulaşmaz

Kötü kolesterolün kalp hastalığına katkıda bulunduğu bilinir ve genellikle atılmak üzere karaciğere geri gönderilir. Çalışmalar, gıdalardaki tüm kolesterolün vücudumuz tarafından emilmediğini ortaya koymuştur. Örneğin, Yumurta Adam tükettiği kolesterolün sadece %18'ini emmiştir. Ancak daha geniş bir popülasyonda, emilim oranları büyük ölçüde değişir, %29 ile %80 arasında değişiklik gösterir. Bu geniş kolesterol emilimi yelpazesini ne yönlendirmektedir? Irk ve genetik bozukluklar gibi faktörler teraziyi bir yöne ya da diğerine kaydırabilir. Ancak, yumurtaları nasıl tükettiğimiz de emilen kolesterol miktarını etkileyebilir.

Örneğin, bir çalışma 20 erkeğe (yaşları 21 ile 33 arasında değişen) çeşitli yağ içerikleri olan diyetler verdi: biri doymamış yağlar açısından zengin ve doymuş yağlar açısından düşük, diğeri ise tam tersi. Bu diyetlerin her biri 300 mg kolesterol içeriyordu. Daha sonra, bu diyetlerine ek olarak 750 mg (3 yumurta) veya 1500 mg (6 yumurta) kolesterol tükettiler. Sonuçlar, doymuş yağ açısından zengin diyete 750 mg kolesterol eklemenin LDL'yi %115 artırırken, bunu 1500 mg'a çıkarmanın LDL'yi %125 artırdığını gösterdi.

2: Kardiyovasküler Sorunlara Yol Açan Kolesterol Olmayabilir, Yumurta Sarısındaki Başka Bir Bileşen Olabilir

Spence ve diğerleri, yumurtaların potansiyel tehlikesinin kolesterolden değil, sarılardaki yüksek fosfatidilkolin seviyelerinden kaynaklandığını iddia etti. Bu etki, yemek yedikten saatler sonra bağırsak bakterileriyle etkileşimlerle ilişkilendirilir. Fosfatidilkolin nedir? Kolin, beyin işlevleri, ruh hali, hafıza ve kas kontrolü dahil olmak üzere hayati işlevler için gerekli bir besindir. Hücre zarlarının oluşumuna da yardımcı olur, yapısını korur.

Önerilen teori, gıdalardaki kolin bağırsaklara ulaştığında, bağırsak bakterilerinin onu trimetilamin (TMA) olarak dönüştürdüğünü söyler. Bu trimetilamin daha sonra karaciğerde emilerek trimetilamin N-oksit (TMAO) olarak okside edilir, ve burada problem başlar. Kardiyovasküler muayeneden üç yıl sonra 4007 kişiyi izleyen gözlemsel çalışmalar, daha sonra kalp krizi, felç geçiren veya ölenlerin kanlarında önemli ölçüde daha yüksek trimetilamin N-oksit seviyelerine sahip olduğunu buldu. Ancak kolinin etkileri üzerine hemen sonuçlara varmadan önce, bu teorinin desteklenmesi için daha fazla araştırma gereklidir.

3: Yumurtalar Tip 2 Diyabetikler Tarafından İyi Tolere Edilmeyebilir

Yunanistan'da 1013 diyabetik hasta üzerinde yapılan bir çalışma, günde 40 gram yumurta tüketmenin kardiyovasküler hastalık riskini beş kattan fazla artırdığını ortaya koydu. Buradaki önemli nokta, bu katılımcıların kanser gibi eşzamanlı durumları olmaması ve nispeten sağlıklı bir diyet sürdürmeleridir. Dikkatli olunması önemlidir, çünkü tip 2 diyabetiklerin %72'si ile %85'i lipit metabolizması bozukluğuna sahiptir. Bu, yağları (kolesterol dahil) diyabetik olmayanlara kıyasla farklı şekilde sindirmeleri anlamına gelir ve onları kardiyovasküler hastalıklara veya ilişkili ölümlere daha duyarlı hale getirir.