Pekin Kahvaltısı: Yerel Halk Tarafından Tercih Edilen En İyi Sabah Yemekleri

Pekin kahvaltısı en iyi şekilde üç temel unsurla tanımlanır: Bing, Bao ve Kaseler. Aşağıda, bu üç unsuru açıklayacağız ve her biri için favori örneklerimizi sunacağız.

Pekinli yerel halk kahvaltıda ne yer?

Cevaplamayı sevdiğimiz bir soru çünkü Pekin kahvaltı yemeklerini seviyoruz ve lezzetli detayları paylaşma fırsatını memnuniyetle karşılıyoruz. Pekin kahvaltısı, üç temel unsurla en iyi şekilde özetlenir: Bing, Bao ve Kaseler. Aşağıda, bu üç unsuru inceleyeceğiz ve en beğendiğimiz seçenekleri sizlere sunacağız. Ancak önce, Pekin UnTour Hutong'dan Candace adlı yerel bir kahvaltı tur rehberi olan Candace'den, Pekin kahvaltısının son birkaç on yılda nasıl değiştiği hakkında birkaç kelime duyalım.

Bing

Çince'de, karakter 饼 (bǐng), bisküvilerden tortilla ve Hint rotisine kadar her türlü un bazlı yassı yiyeceği ifade eder. Eğer yassı ve undan yapılmışsa, bingdir. Çin mutfaklarında fırınlar yaygın değildir, bu yüzden çoğu unlu mamul, düz bir sacda, bazen ısıyı hapseden ağır bir kapakla üretilir. Bazıları soslar ve baharatlarla kaplanır, bazıları et veya sebzelerle doldurulur ve bazıları diğer yemeklere eşlik eden sade olarak yenir. İşte Pekin'de dikkat etmeniz gereken üç tür:

Jianbing

Genellikle Çin krepi olarak adlandırılan jianbing (煎饼, jiān bǐng, hafif kızarmış bing) Fransız eşlerinden birkaç bin yıl önce tüketilmeye başlanmıştır. Bu ince, düz pankeklerin ilk olarak yaklaşık 2600 yıl önce tüketildiği söylenir ve genellikle buğday unu, darı unu veya mung fasulyesi unu karışımını düz yuvarlak bir sac üstünde yayarak yapılır ve üzerine siyah susam serpilir. Pancake'in yüzeyine bir bütün yumurta yayarak pişirme sırasında ikinci bir katman oluşturulur. Tatlı unlu sos, fermente tofu sosu ve baharatlı fasulye sosu sürülerek yine katmanlar oluşturulur, ardından yeşil soğanlar ve kişniş eklenir. Son olarak, üzerine çıtır bir kızarmış mantı kıtırı konur ve pancake, çok katmanlı, çok dokulu, çok lezzetli bir cep haline getirilir. Pekin'de bu lezzetli pankekleri bulmak için küçük dükkan önlerindeki yuvarlak, düz sacları ya da üç tekerlekli bisikletlerin arkasındaki cam kutuları arayın.

Shou Zhua Bing

Shou Zhua Bing (手抓饼, shǒu zhuā bǐng, elle tutulabilen bing) jianbing ile aynı ızgarada pişirilir, önceden hazırlanmış bing hafifçe kızartılarak yapılır; şekil ve doku olarak tortilla'ya benzer. Bing'in üzerine bir yumurta kırılır ve kızartılır, ardından elle tutulabilen uygun bir sarma haline getirilir. Soslar ve iç harçlar, genellikle kızartmalar, turşu veya konserve sebzeler, biber ezmesi ve tatlı unlu sosu içerse de müşterinin tercihine bağlıdır. Bu bing taşınabilirliği ve yenme kolaylığı nedeniyle işlekler arasında oldukça popülerdir, bu yüzden metro giriş ve çıkışlarında dikkat edin.

You Bing

Pekin'de kahvaltı için temel olan bu ürünler, naan ekmeği gibi yoğrulur ve yayılır, ardından sıcak yağa atılarak yumuşak ve altın rengi olana kadar kızartılır. You Bing (油饼, yóu bǐng, yağda kızarmış bing) geleneksel olarak diğer yemeklerle (aşağıdaki kaseler bölümüne bakınız) eşlik eden bir tuzlu yan lezzet olarak yenir ve hamur, kahverengi şekerle kaplanarak kızartma sırasında karamelize olduğu tatlı bir versiyonu da bulunur. Bu lezzetli kahvaltı lezzetini bulmak için restoranların dışında yağ dolu büyük tavalar arayın.

Bao

Bao (包, bāo) kelimesi sadece torba veya paket anlamına gelir ve içerisinde et veya sebze dolguları olan buharda pişmiş çörekleri ifade eder. Çin genelinde çeşitli bao türleri bulunmaktadır; ancak, Pekin'de kahvaltıda iki ana tür servis edilir.

Xiao Long Bao

Golf topu büyüklüğündeki bu buharda pişmiş çörekler (小笼包, xiǎo lóng bāo) kahvaltıda günlük olarak tüketilir ve genellikle buharda pişirilmiş sepetler içinde, tek tek satılmadan sunulur ve kıyılmış sebzeler ve yumurta ile doldurulur. Xiao Long Bao, yemek çubukları ile yenir, tüketilmeden önce, olgunlaşmış sirke ve taze biber yağı karışımına batırılır. İç harcının hazırlığı satıcıdan satıcıya değişir, bu nedenle çoğu yerel Pekinli'nin favori bir satıcısı vardır. Restoranların dışında, sabah 6 ile 9 arasında yüksek yığılı ahşap buharlama sepetlerini arayın.

Baozi

Baozi (包子, bāo zi) Xiao Long Bao'dan çok daha büyüktür, genellikle bir yumruk büyüklüğündedir ve dana eti, kuzu eti, patlıcan, yeşil sebzeler, rendelenmiş havuç ve hatta tofu gibi çeşitli dolgulara sahiptir. Baozi, tek tek satın alınır, buharda pişirilmiş sepetlerde değil ve genellikle yemek çubukları ile yenmez. Bu buharda pişmiş çörekler oldukça doyurucudur, bu yüzden birkaç lezzet denemek isterseniz yanınıza birkaç arkadaş alın. Küçük dükkan önlerindeki yığılı büyük metal buharlama sepetlerini arayın.

Çin Mantıları

Pekin tarzı Çin mantıları, Xiao Long Bao satan çoğu yerde (yukarıda bakınız) bulunabilir ve güney veya denizaşırı muadillerinden daha doyurucudur. Kalın noodle hamuru ile, kıyılmış etin etrafına sarılmış bu mantılar, narin güney wontonlarından (云吞, yún tūn, kelimenin tam anlamıyla yutulmuş bulutlar) çok daha kuzey mantılarına benzer. Ancak, et ve beyaz biber dolgusuyla, kalın noodle kabuğu ve hafif tuzlu et suyu ile birlikte, Çin mantıları güne başlamak için harika bir seçenektir.