Makarna: Pişirme İpuçları ve Makarna Suyunu Asla Dökmeden Saklamanız Gerektiği Nedenleri

Makarna suyunu sosla karıştırmak biraz ustalık gerektirir. Ancak bu kesinlikle yeni bir şey değil, çünkü makarna ustaları bunu uzun zamandır yapıyor. Öyleyse, harika soslarla en iyi yemeklerden birini elde edelim.

Arap Usulü Makarna Yapmak İçin Hangi Malzemelere İhtiyacınız Var?

• Makarna: Dirsek şeklinde makarna veya seçtiğiniz herhangi bir boru makarnası.

• Et: Tercihen yağsız, kıyılmış dana eti.

• Baharatlar: Seçtiğiniz herhangi bir baharat. Paprika, zerdeçal, fesleğen, tarçın tozu, sarımsak tozu. Denemekten korkmayın. Bu yemekteki baharatlar onu İtalyan usulü makarnadan Orta Doğu makarnasına dönüştürür.

• Domates Sosu: Biraz salça, konserve ezilmiş domateslerle birlikte sosa derinlik katar. Orijinal tarifte taze domates kullanılır, kullanabilir veya konserve doğranmış domatesleri tercih edebilirsiniz.

• Sebzeler: Soğan ve sarımsak esastır. Opsiyonel olarak, biraz doğranmış kabak ve havuç ekleyerek daha fazla doku ve ekstra besin değerine katabilirsiniz. Bezelye, mantar veya mısır gibi istseniz herhangi bir sebzeyi ekleyebilir veya tamamen çıkarabilirsiniz. Size kalmış.

Arap Usulü Makarna Nasıl Yapılır

• İlk adım makarnayı pişirmektir. Kaynar suya biraz domates salçası ekleyerek makarnanın lezzetli bir domates suyunda pişmesini sağlayın. Piştiğinde, makarnayı süzün ve kenara alın, makarna suyunu saklayın.

• Sebzeleri ve eti pişirin. Soğanları seçilen herhangi bir sebzeyle pişirin, ardından kıymayı ekleyin ve kahverengileşene kadar pişirin. Baharatları eklemeden önce fazla yağı atmak en iyisidir.

• Salça ve ezilmiş domatesleri ekleyin ve kaynamaya bırakın. Makarna suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.

• Pişirilmiş makarnayı domatesli kıymalı sosun içine yerleştirin. Karıştırın ve pasta iyice ısınana kadar ısıtın.

Makarna fazla pişirmeyin. Al dente pişirin çünkü sosa eklendiğinde biraz daha pişmeye devam edecektir. Pişmiş makarnayı süzerken makarna suyunu saklamayı unutmayın (Çoğu zaman tüm suyu döküp unutmaktan suçluyum!). Pişirirken makarna suyunu sosa geri eklemeniz gerekecek. Eti atlamak istiyorsanız, bu da bir seçenektir. Dana/kuzu 50/50 karışımıyla tadını çıkarmak isterseniz, bu da bir seçenek. Tercih ettiğiniz veya mevcut olan baharatları ekleyin. Önerilen baharatlara bağlı kalmak zorunda değilsiniz—tadın ve buna göre ayarlayın. Bu yemeği zeytinyağı ve limon sosuyla basit bir yeşil salata veya patlıcan ve nar, salatalık ve avokado, ya da çilekli ızgara peynir ve cevizli veya pancar ve rokalı vinaigrette tarzı bir ağır salata ile servis edebilirsiniz. Yemeği sarımsaklı ekmek veya akşam yemeği rulolarıyla da servis edebilir ya da tek başına tadını çıkarabilirsiniz! Kesinlikle kapsamlı bir öğün.

Artan Makarna Nasıl Saklanır

Artan makarna hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Mikrodalgada veya ocakta düşük ısıda yeniden ısıtın. Makarna kuruduysa, yeniden ısıtmadan önce biraz su ekleyerek nemlendirin. Makarna suyunu lavabo giderine dökmekten kaçının; bu değerli sıvının bir kez daha lavabodan aşağı spirallenmesine izin vermeyin. Makarna pişirme suyunu lavaboya süzgeçle süzdüğünüzde, şeflerin "sıvı altın" dediği paha biçilmez bir maddeyi atıyorsunuz. ("Sıvı altın" terimi aynı zamanda ahşap temizleyiciler, saç ürünleri ve tabii ki idrar için de kullanılmıştır. Lütfen makarna suyunu bunlarla karıştırmayın.) Makarnayı süzdükten sonra suyu sosa eklemeden atanlar büyük bir hata yapıyor. Makarna suyunu tutmak sadece gezegenimiz ve çevresel korunma için faydalı değildir; aynı zamanda sosunuzu zenginleştiren gizli bir bileşendir. Makarna undan yapılır, kaynaması sırasında pişirme suyuna nişasta salarak bulutlu ve beyaz bir sıvı oluşturur, genellikle "kirli" olarak düşünür ve sonra atıyoruz. Bu büyük bir hata. Bu sıvıyı, kanalizasyona dökmeyi düşünmeden önce tamamen değerlendirmelisiniz. Bahsettiğimiz sıvı altın budur. Bu bulutlu sıvıyı neden saklamak isteyebileceğinizi merak edebilirsiniz. Sosunuzu emülsifiye etmeye yardımcı olur ve kalınlaştırır. Şimdi "Peki sosumu neden emülsifiye etmek isteyeyim ki? Kim umursar ki? Ve bu 'kirli su' gerçekten yemeğime çok değer katar mı?" diye sorabilirsiniz. İşte burada çoğu insan yanılıyor. Makarna pişirme suyu tuz ve nişasta doludur ve bunları yağlarla, zeytinyağı veya herhangi bir et türü olsun, birleştirdiğinizde, başka bir şekilde elde edemeyeceğiniz kremsi, lezzetli bir sos elde edersiniz. Bu işleme emülsifikasyon denir. Makarna pişirme suyunu kullanmanın bir başka avantajı da: makarnayı durulamadığınız için, kendisini sosla bağlayacak güzel bir nişasta tabakasını korur, bu da tabağınızda daha fazla uyum sağlar. (Bazıları makarna pişirme suyunun yemeğinizi daha lezzetli hale getirdiğini iddia eder, ancak bu, çok hassas damak tadı olanlar içindir.)

Makarna Suyu Nasıl Korunur

Aşağıdaki yöntemlerden birini seçin:

• Makarnayı dev bir süzgece dökmek zorundaysanız, önce iki fincan pişirme suyunu çıkarıp bir kapta sakladığınızdan emin olun.

• Ya da yapışkan bir süzgeçli bir tencere kullanın. Bu, makarna hazır olduğunda süzgeci kaldırmanızı sağlar, böylece tüm sıvı büyük tencerede kalır. Bunlar sihir gibidir.

• Spagetti ve fettuccine gibi uzun makarnalar için pişmiş makarnayı bir tencereye taşımak için sadece maşa kullanabilirsiniz.

• Kısa makarnayı sudan çıkarmak için özel bir kepçe kullanın.

Makarna suyunu sosla karıştırmak biraz ustalık gerektirir. Ancak bu kesinlikle yeni bir şey değil, çünkü makarna ustaları bunu uzun zamandır yapıyor. Öyleyse, harika soslarla en iyi yemeklerden birini elde edelim.