Patates: Yanlış Yediğiniz İdeal Sebze

1996 yılında, Amerika Birleşik Devletleri patates üretiminde zirveye ulaştı. Amerikalılar, 1970'ten beri kaydedilmiş en yüksek seviyede, yılda 64 pound patates tüketiyorlardı. Rekor bir mahsul, ülkeyi patatesle doldurdu ve hükümet, çiftçilerin bu patatesleri bağışlaması için ödeme yaptı.

Bugün, ortalama bir Amerikalı, zirve dönemlerinden %30 daha az patates tüketiyor, yılda sadece 45 pound ile en düşük seviyeye ulaştı. Taze patates tüketimindeki — haşlama, kızartma, püre ve buharlama için — düşüş daha bile keskin oldu. 2019 yılında, dondurulmuş patates tüketimi ilk kez tazeleri aştı, pandemi sonrası bu fark daha da büyüdü. Bu dondurulmuş patateslerin çoğu, kızartma olarak tüketiliyor. Bu dönüşüm, Amerika'daki gıda geleceği için patates tarlalarını bir savaş alanına çevirdi. Bu yeniden sınıflandırma başarısız olmuş olabilir, ancak patatesler, insanların beslenmesine katkıda bulunurken, ABD'deki çöp gıda diyetinin sembolü haline gelerek dikkat çekici bir düşüş yaşadı; bu durum, halk sağlığı pahasına birkaç büyük şirkete kar sağlıyor.

Gözden Kaçan Beyaz Patates

Öneminin yeterince fark edilmemiş bir gıda. Makarna, beyaz ekmek veya pirinç gibi diğer karbonhidrat yüklü temel gıdalarla karşılaştırıldığında, patatesler C vitamini, potasyum ve lif açısından zengindir. Ayrıca şaşırtıcı derecede yüksek protein içeriğine sahiptirler. Günlük kalorik ihtiyacınızı yalnızca patates yiyerek karşılarsanız, 31-50 yaş arası bir erkeğin günlük 56 gramlık protein hedefini karşılar ve hatta aşarsınız.

Chris Voigt bunu bilir çünkü 2010 yılında 60 gün boyunca sadece patates yedi. Biraz yağ ve bir kez turşu suyu da tüketti. Ama önemli olan, Voigt'un iki ay boyunca sadece patatesle hayatta kalması değil, aynı zamanda gelişmesiydi. Rejiminin sonunda, 21 pound kaybetti, kolesterolü %41 düştü ve horlaması durdu. Voigt, bu alışılmadık diyeti, Ulusal Tıp Enstitüsü'nün, düşük gelirli kadınlar ve çocuklar için federal takviye programından beyaz patateslerin çıkarılması önerisine itiraz etmek için benimsedi.

Patatesler sadece besleyici açıdan etkileyici değil; aynı zamanda orijinal gıda teknolojisi yeniliklerinden birisidir. İlk kez And Dağları'nda evcilleştirilen patatesler, 16. yüzyılın ortalarında İspanyol kolonizatörler tarafından Avrupa'ya getirildi ve yerel toplulukları canlandırdı. Patatesler, Avrupa'nın soğuk ve nemli iklimlerine mükemmel şekilde uyum sağladı ve buğday, arpa ve yulaf gibi geleneksel mahsullere göre daha bol mahsul verdi. Bir dönümlük tarla, 10 metrik tondan fazla patates üretebilirken, aynı miktarda buğday yalnızca 650 kilogram verir.

Patatesleri Avrupa'da Başarıya Taşıyan Özellikler

Uygun fiyatlı olmaları, her yerde bulunmaları ve besleyici yoğunlukları, son dönemlerde ikinci sınıf bir sebze statüsüne indirilmelerinin büyük nedenlerinden biri olmuştur. Sorun şu ki, patates tüketme şeklimiz değişti. Amerikalılar şimdi yılda 21 pound dondurulmuş patates (çoğunlukla kızartma) ve 3,7 pound patates cipsi yiyor. Kızartma, besin içeriğini tüketmez (hatta diyet lifi seviyelerini artırır), ancak sağlıksız olduğunu bildiğimiz bir dizi yağ ve tuz ekler. Sorun şu ki, patates endüstrisi bu kızartma ürünlerine dayanıyor, bu taze patates satışları azalmaya devam ederken büyük bir büyüme alanı sunuyor.

Birkaç patates çeşidinin hakimiyeti, patateslerin diğer temel mahsullere kıyasla gelişimde geride kalmasının bir başka nedeni. Verim, belirli bir tarım alanından elde edilen ürün miktarını ölçer. Gübreler, makine, tarım teknikleri ve mahsul çeşitlerindeki iyileştirmeler, daha az alanda daha fazla gıda yetiştirebileceğimiz anlamına gelir. Küresel buğday, mısır ve pirinç verimleri 1960'lardan bu yana %150'nin üzerinde artarken, patates verimleri yalnızca %72 civarında artmıştır. Sorunun büyük kısmı, daha verimli çeşitler üretmeyi son derece zorlaştıran patatesin genetiğinde yatmaktadır.

Bugün, Patatesler Bir Yol Ayrımında

Patateslerin tarihi, insanlığın tarihidir, diyor 8,000 patatesle ilgili esere sahip Tom ve Meredith Hughes. İkili, Smithsonian, Amerika Birleşik Devletleri Botanik Bahçesi ve Kanada Ulusal Bilim ve Endüstri Müzesi'nde sergiler hazırlamış. Ancak, Patates Müzesi'nin koleksiyonunun çoğu şu anda New Mexico'da depoda ve Hughes'lar bu koleksiyonu satmayı düşünüyor.

Patatesler, İngilizce konuşulan dünyada bir zamanlar sahip oldukları tutkuyu yaratmakta zorlanıyor. Patatesler, daha sağlıksız hazırlıklarla eş anlamlı hale geldikçe, Batı diyetinde makarna ve pirinç tarafından arka plana itilirken, 1990'lar ve 2000'lerde popüler olan düşük karbonhidratlı diyetlerin kurbanı oldular. Hala patateslerin potansiyel faydalarını reddeden bir kaç kişi vardır.

Patates endüstrisi, besin yanılgısı olarak gördükleriyle de savaşmak için silahlanıyor. Potatoes USA'nın pazarlama ve tanıtım kurulu, çevrimiçi "yanlış beslenme bilgisi" örneklerini bulmak ve yanıtlamak için yapay zeka tabanlı sosyal medya dinleme araçlarını kullanıyor. Herhangi bir şüpheli içerik her zaman bir insan tarafından gözden geçiriliyor, ancak sistem tüm süreci kolaylaştırıyor. Amerikan patateslerine yönelik geleceğin sınırlarının ötesinde bile olabilir. Başlıca patates üretim eyaletlerinden biri olan Washington'da yetiştirilen patateslerin önemli bir kısmı, gittikçe Amerikan patatesleri için ana bir varış noktası haline gelen Japonya'da kızartma olarak satılıyor.