Şok Edici Gerçek: Beyaz Çikolata Gerçek Çikolata Değil!
Çoğu şekerleme sever beyaz çikolatayı tatmıştır – makademya fındıklı kurabiyelerde, naneli barklarda, muslarda ve daha birçok lezzetli yiyecekte bulunan o hafif, kremalı, tatlı ikram. Tabii ki, süpermarket markalarından limon yağı ile deniz tuzu eklenmiş beyaz çikolatalı özel ürünlere kadar kalitede değişen düz beyaz çikolata çubuklarını da tercih edebilirsiniz.
Önemli noktaları göster
- Beyaz çikolata kakao yağı, şeker, süt ve bazı aroma vericiler ile yapılır, ancak belirgin çikolata tadını veren kakao çekirdeklerini içermez.
- Kakao çekirdeklerini barındırmamasına rağmen, beyaz çikolata birçok ülkede belirli bileşen oranı koşullarını karşıladığı sürece yasal olarak bir çikolata türü olarak kabul edilir.
- Bazı çikolata tutkunları ise, beyaz çikolatanın bitter çikolataya özgü zengin, acı tadı barındırmadığı için gerçek çikolata olmadığını savunur.
-
- Büyük şekerleme şirketleri, beyaz ürünlerinde yasal içerik standartlarını karşılamamaları nedeniyle 'çikolata' terimini kullanmaktan kaçınabilirler.
- Kakao çekirdekleri öğütülerek katı ve kakao yağına ayrılır, bu bileşenler farklı oranlarda karıştırılarak tüm çikolata türleri üretilir.
- Beyaz çikolata, fildişi rengi, pürüzsüz dokusu ve hafif sütlü tadıyla bilinir, diğer türlerdeki bulunabilecek karmaşıklıktan yoksundur.
- Beyaz çikolata alırken içeriğindeki kakao yağı yerine diğer bitkisel yağların bulunmadığından emin olmak için etiketleri okumak önemlidir.
Beyaz çikolata, kakao yağı, süt ürünleri, tatlandırıcılar ve diğer aroma vericilerin bir karışımıdır. Kakao katıları veya kakao çekirdekleri içermediği için, özellikle yüksek kakao içeriğine sahip daha koyu ve daha az tatlı çeşitleri tercih eden çikolata tutkunları arasında kutuplaştırıcı bir şekerlemedir. Aslında, birçok çikolata sever, bu kremalı beyaz maddenin çikolata değil, "çikolata" adını taşıyan haksız bir taklit olduğunu iddia eder. Peki, gerçekten çikolata olarak adlandırılmaya yeterli midir?
Yasal Olarak Beyaz Çikolata Çikolatadır
Beyaz çikolatanın gerçek çikolata olarak kabul edilip edilemeyeceği konusunu tartışırken, iki çerçeve vardır: çikolatanın yasal tanımı ve ürünün tadı. Yasal standartlara göre, beyaz çikolata, bu terimin düzenlendiği ülkelerde – Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa Birliği ve Kanada gibi – çikolata tanımına girer; yeter ki, kakao çekirdeklerinden elde edilen yağ olan en az %20 kakao yağı ve genellikle kuru süt formunda olmak üzere %3.5 süt katıları içersin.
Beyaz ve Bitter Çikolata Arasındaki Farklar
Tüm "gerçek" çikolata türleri kakao çekirdekleriyle başlar. Çikolata yapımının erken aşamalarında, bu çekirdekler ince bir kahverengi hamura öğütülür, bu, alkolsüz türden bir çikolata likörü olarak adlandırılır. Bu çikolata likörü daha sonra bileşenlerine ayrılır: kakao katıları ve kakao yağı.
Kakao katıları, çikolatanın meyvemsi ve fındık notaları içeren acı tadından ve tanin asidinden sorumludur; kısacası "çikolata" lezzetlerini tanımlar (ve ayrıca antioksidanlar içeren kısımdır). Kakao yağı ise, çikolatanın pürüzsüz, eriyen dokusundan sorumlu olan kakao çekirdeğinin yağıdır. Katıları ve yağı ayırdıktan sonra, bunlar, yapılacak çikolata türüne bağlı olarak belirli oranlarda şeker ve/veya süt ürünleri ile geri karıştırılır.
İşte önemli kısım: beyaz çikolata yaparken, kakao katıları eklenmez, bu da son ürünü kakao yağı, şeker ve sütten oluşan bir bileşim haline getirir. Kakao katıları olmadığı için, soluk sarı veya fildişi rengindedir ve sütlü veya bitter çikolatadan çok daha pürüzsüzdür. Bu ürünün tadı hafif ve sütlüdür, kakao aromalarıyla hafifçe kokulu.
Çekirdek Yok, Çikolata Yok
Ancak tadına gelince, beyaz çikolatayı gerçek çikolata olarak kabul etmek zor olabilir, çünkü çoğumuzun zengin, çeşitli çikolata tatlarıyla ilişkilendirdiği bir gerçekten kakao çekirdeği içermez. Aslında, Cadbury ve Hershey gibi birçok ünlü şekerleme üreticisi, etiketlerinde 'çikolata' kelimesini kullanmaktan kaçınan "beyaz çikolata" ürünlerini pazarlayarak talihsiz bir şekilde, çünkü burdaki şekerleme, çikolata yasal tanımını karşılayacak kadar kakao yağı veya süt katısı içermez. Örneğin, Hershey's'in popüler Cookies 'n' Creme barı kakao yağı içermez, bunun yerine palm, shea ve aspir yağları da dahil olmak üzere bir karışım bitkisel yağlar kullanır. Hafif, tatlı ve kremalı şekerlemeden hoşlanıyorsanız, beyaz çikolatayı muhtemelen seviyorsunuzdur - ama satın almadan önce kakao yağı içerdiğini doğrulamak için içerik listesini kontrol etmek isteyebilirsiniz.
Beyaz çikolata lezzetli olsa da, gerçek çikolata olmadığını savunanlar, kakao çekirdeklerinin eksikliğine işaret ediyor. Bazı bitter (ve sütlü) çikolata severler, kakao yağının kremalı bir doku sağlasa da, gerçek aroma ve çikolataya özgü tadın kakao çekirdeklerinden geldiğini, bu yüzden beyaz çikolatanın daha çok bir "şekerleme" olduğunu öne sürüyorlar.