Sushi Severler İçin Dikkat: Çoğu Wasabi Macunu Sahte!

Japon bir restoranı ziyaret ettiğinizde, ister evde ister Japonya'da, wasabinin gerçekte ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? Japon mutfağını seviyorsanız, muhtemelen nigiri sushi dilimleri veya sashimi parçalarının yanında soluk yeşil bir macun olarak servis edildiğini gördünüz.

Açıkça yeşil, baharatlı ve zıtlıklı... ama ciddi olarak, wasabi nedir ve nasıl yapılır? İşte Japon wasabisi hakkında, gerçek ve sahte wasabi arasındaki fark dahil bilmeniz gereken her şey.

Gerçekten Wasabi mi Yemeniz?

Gerçek wasabiyi sahte olanından nasıl ayırt edeceğinizi merak ediyorsanız, önce wasabi macununun dokusunu kontrol edin. Wasabi yoğun ve macun kıvamındaysa, bu sahte wasabinin bayırturpu ile (tamamen pürüzsüz bir doku için ezilmiş) yapıldığına işarettir. Eğer doku granüllü ise (taze rendelenmeden dolayı), muhtemelen wasabi bitkisinin gövdesinden gerçek wasabidir.

Gerçek wasabi her zaman taze servis edilir çünkü rendelendikten sonra hızlıca tadını ve lezzetini kaybeder. Örneğin, yüksek kaliteli bir sushi restoranında şefler, sushi ile uyum sağlamak ve balığın lezzetini dengelemek için dikkatlice gerekli miktarda wasabiyi rendeleyecektir. Genellikle pirinç ile sushi nigiri üst kaplaması arasında yerleştirilir, böylece en iyi haliyle kalır.

Sonuç olarak, "wasabi nedir" sorusuna cevap: Wasabi, Japonya'dan gelen bir çeşni olarak bilinir ve wasabi bitkisinin yeraltı gövdesinden yapılır. Gerçek wasabi, gövdesinin ince rendelenmesiyle yapılan bir macun formunda çiğ olarak sunulur.

Wasabinin ne olduğunu merak ediyorsanız, şimdi biliyorsunuz. Wasabi bitkisinin yetişme koşulları mükemmel olmalıdır, bu da onu son derece nadir ve pahalı yapar. Ancak bu geleneksel Japon çeşnisi, hardal benzeri baharatıyla sahte wasabi tüketmek zorunda kalsanız bile lezzetlidir.

Wasabi Nedir?

Şöyle diyelim: gerçekten, wasabi nedir? Bilimsel adıyla Wasabia japonica veya Eutrema japonicum ile bilinen wasabi, Japonya'da sushi, sashimi ve Japon erişte yemekleri (udon gibi) ve daha birçok yemeğin yanında servis edilen bir bayırturpu çeşnisidir.

"Japon bayırturpu" olarak da bilinen gerçek wasabi, genellikle diğer bayırturpu, hardal bitkileri ve turpları içeren Brassicaceae ailesine ait bir bitkiden gelir. Gerçek wasabi, baharattan çok kök sebzeye benzer, çünkü wasabi bitkisinin yeraltı gövdesinden yapılır, yani yeraltı gövdesi. Bu yeraltı gövdesi, gerçek wasabi macununu oluşturmak için ince rendelenir. Bu, zencefili rendelemeye benzer, fakat wasabi biraz daha az liflidir.

Japon bayırturpu, aynı aileye ait olsalar da Avrupa bayırturpu ile aynı değildir.

Gerçek ve Sahte Wasabi Arasındaki Fark Nedir?

Japonya'da veya Japon restoranlarında, "wasabi" yaygın olarak bulunabilir. Ancak, gerçekte, daha önce wasabi denediğinizi düşünüyorsanız, muhtemelen denemediniz! "Wasabi" tüketen birçok kişi, özellikle Japonya dışında, büyük olasılıkla sadece taklit veya sahte wasabi tüketmiştir.

Japonca'da "Hon-wasabi" orijinal Japon wasabi bitkisini ifade ederken, "Seiyo-wasabi" Avrupa'dan gelen bayırturpu için kullanılan bir terimdir (bazen "wasabi-daikon" olarak da anılır). Otantik Japon wasabisi gerçek şeydir, ancak ucuz olduğu için Avrupa bayırturpu kullanılarak "wasabi" tozu ve diğer sahte wasabi ürünleri yapılır. Düşük oranda gerçek wasabi kullanılarak, Seiyo-wasabi yeşile boyanarak, uygun fiyatlı bir ikame olarak sahte wasabi oluşturulur.

Gerçek wasabiyi Japonya dışında denemek zor olabilir, çünkü bulmak zor ve son derece pahalıdır.

Gerçek Wasabi Neden Bu Kadar Pahalı?

Wasabi bitkisi sadece çok spesifik ortamlarda yetiştirilebildiği için dünyanın en pahalı mahsullerinden biridir. Bu, birçok insanın Japonya dışında daha önce gerçek wasabi tadını almamış olmasının nedenidir.

Gerçek wasabi inanılmaz derecede pahalıdır, çünkü wasabi bitkilerinin yetiştirilmesi zor olduğu bilinir ve çok hassas koşullar gerektirir. Japonya'da wasabi, dağ nehir vadilerinin bulunduğu bölgelerde doğal olarak yetişir ve nehir akıntıları boyunca büyüyebilir.

İdeal büyüme ortamı son derece nadirdir ve wasabi bitkilerinin gövdelerinin temiz akan suya kısmen batırılmış olması gerekir, bu da sürece bir seviye hassasiyet katar. Japonya'nın nehir vadilerindeki dağ nehir akıntıları olmadan, wasabi bitkilerinin ticari ölçekte yetiştirilmesi oldukça zor, bu da büyümelerini pahalı hale getirir.

Japonya'daki Nagano Prefecture, Iwate Prefecture ve Shimane Prefecture, yerel wasabi üretimi ile tanınır. Ancak, Shizuoka Prefecture'daki Izu Yarımadası bölgesi, Japonya'nın wasabisinin %70'ini üreterek wasabi yetiştiriciliğinin ana bölgesidir.

Sahte Wasabi Neyden Yapılır?

Sahte wasabi'nin neyden yapıldığını merak ediyorsanız, büyük ölçüde gizlenmiş Seiyo-wasabi'den (bayırturpu) yapılır. Bu çeşniyi daha ucuz ve daha erişilebilir hale getirmek için, birçok sahte wasabi ürünü Avrupa bayırturpu ile yapılır, ki bu da süpermarketlerde veya yerel Japon restoranınızda yaygın bulunabilir.

Taklit wasabi, macun formunda (genellikle sıkılabilir tüp veya küçük paketlerde) veya toz formunda (genellikle küçük bir kapta, suyla karıştırılması gerekir) bulunabilir. Genel olarak, bu sahte wasabi ürünleri sadece küçük bir miktar gerçek wasabi içerir, yaklaşık %1 ila %3 oranında. Bu küçük miktar Hon-wasabi, daha uygun fiyatlı hale getirmek için boyalı Avrupa bayırturpu ile karıştırılır.