'Yeşil Yapraklı' Bir Bitki Olarak Bildiğiniz Şey Aslında Bir Pancar

Bu “yeşil yapraklı” aslında bir yer pancarı akrabasıdır: Pazı, Beta vulgaris türünün toprak üstü yaprak ve sap formudur, şişkin bir kökten ziyade büyük yapraklar ve kalın saplar için seçilmiştir.

Onu anlamanın hilesi tam da budur. Bir kez pazının bir kültür pancarı olduğunu öğrendiğinizde, bitki belirsiz bir yeşil öbek olmaktan çıkar ve zihninizde kolayca yer edinir.

Bitkiyi anlamanızı sağlayan basit düzeltme

Botanik açıdan pazı, sofra pancarı ve şeker pancarı ile aynı tür olan Beta vulgaris'e aittir. Değişen, tür değil, insanların bitkiyi hangi özelliğe vurgu yaparak ıslah ettiğidir.

Düz bir dille ifade etmek gerekirse: Sofra pancarları enerjiyi şişman bir kökte depolayacak şekilde seçilmiştir, pazı ise geniş yapraklar ve kalın yaprak saplarına (petioller) yoğunlaşacak şekilde seçilmiştir. Aynı tür, farklı ıslah hedefi. Yapraklar ve petioller, şişmiş kök değil.

Bahçıvanlar, tohum satıcıları ve bahçecilik kaynakları da tam bu nedenle pazı ve pancarı aynı türün formları olarak ele alır. Sadece pancar yapraklarına benzeyen rastgele bir yeşil görmüyorsunuz; bitkinin farklı bir kısmı için yetiştirilmiş bir pancar ailesi dalına bakıyorsunuz.

Bu karışıklık neden bu kadar sık yaşanıyor?

Kafa karışıklığı tamamen makul. Çoğu insan “yer pancarı” deyince marketten aldıkları yuvarlak kök sebzeyi anlıyor, dolayısıyla pazı gördüklerinde bunu daha geniş bir yeşillik kategorisine yerleştirip orada bırakıyorlar.

O günlük kullanım yanlış olmaktan çok eksiktir. Bahçede, pancar akla ilk gelen şişkin kök tipinden daha fazlasını ifade edebilir.

Bir pazı yaprağına dokunduğunuzda bitki daha anlamlı hale gelir. Yüzeyi geniş, serin ve elinizin üzerinde kayarken hafifçe mumsu bir sürtüşme hissi verir; sapları ince yerine kalın ve etlidir, sanki bitki yer üstündeki maddeyi oluşturması için zorlanmış gibidir.

Şu anda bir yaprağı koparsanız, aşağıda ne tür bir kök bekliyor biliyor musunuz?

Genellikle, market tarzı bir yer pancarı değil. Pazının bir kök sistemi vardır, çünkü her pazı bitkisi buna sahip olmalıdır, ancak genellikle bir sofra pancarından beklediğiniz şişkin depolama kökü oluşturmak için ıslah edilmemiştir.

Peki, pancar kökü nereye gitti?

Bu, itirazı çabucak açıklığa kavuşturan noktadır. Eğer pazı bir pancar ise, her bitkinin yer altında kırmızı ya da altın sarısı bir yumru gizlemesi gerektiği anlamına gelmez.

Seçici ıslah, bir bitkinin hangi kısma yatırım yapacağını değiştirebilir. Sofra pancarında, yetiştiriciler kökleri şişkin olan bitkileri tercih etti. Pazıda ise, yoğun yaprak üretimi ve kalın saplar tercih edildi. Zamanla, bu tercihler aynı türden farklı amaçlarla kullanılan formları oluşturdu.

Kısa bir öz değerlendirme burada yardımcı olur. Beta vulgaris'ten üç form düşünün: kök için sofra pancarı, yapraklar ve saplar için pazı, kökte depolanan şeker için şeker pancarı. Aynı tür, farklı vurgu.

Bu nedenle pazıya “pancarın yaprak formu” demek, hafızada tutması çok kolay bir hatırlatma yöntemidir. Bu basit, doğru ve bitki market tezgahında ya da birinin sebze bahçesinde ortaya çıktığında tekrar edilebilir.

Bir dahaki sefere pazıyı hatırlamanın en kolay yolu

Hızlı bir tanımlama istiyorsanız, bunu hatırlayın: Pazı, yukarıya doğru olacak şekilde ıslah edilmiş pancardır. Şişkin bir depolama kökü oluşturmak yerine, gösterişi yapraklara ve sağlam saplara koyar.

Bu tek fikir işin büyük kısmını yapar. Bitkiyi tanımlamanıza, başkasına açıklamanıza ve o hafif bulanık “bir tür yeşillik” hissinden kaçınmanıza yardımcı olur.

Evet, ilk bakışta yalnızca bir yeşillik gibi görünüyor. Ancak kapı açılıp pazının yaprak için yetiştirilmiş bir pancar olduğunu öğrendiğinizde, tanımak ve hakkında konuşmak çok daha kolay hale gelir. Bunu yanınızda tutun: Pazı bir pancardır, sadece toprak üstü topladığınız kısım için seçilmiştir.